Les exigences physiques pour la croissance microbienne
Pour chaque micro-organisme, il ya un ensemble de conditions (physiques et chimiques) dans lesquelles il peut survivre. Les microbes ont une variété d'exigences physiques pour la croissance, y compris la température, le pH, et le stress hydrique.
Sommaire
Température
Les microbes peuvent être séparés en groupes basés sur la gamme de températures à laquelle ils peuvent survivre. Sur les bords de chaque gamme, les microbes peuvent généralement survivre mais pas prospérer, alors que les conditions idéales pour la croissance sont généralement quelque part au milieu.
Il ya aussi beaucoup de zone grise entre ces groupes parce que tous les microbes dans chaque groupe ne sont pas les mêmes. Par exemple, certains psychrophiles peuvent survivre à 0 degrés C, mais je préfère 15 degrés C, et d'autres préfèrent 30 degrés C, les amenant presque dans le groupe mésophile.
Voici les différents groupes de micro-organismes en fonction de leurs exigences physiques:
Psychrophiles sont des microbes qui peuvent se développer à 0 degrés C. Certains sont inhibés à des températures plus élevées, préférant vivre dans des climats froids, tandis que d'autres peuvent survivre dans des conditions supérieures à 20 degrés C. Ce dernier groupe sont appelés psychrotrophes parce qu'ils préfèrent des températures plus froides, mais peuvent vivre très bien dans les plus élevés.
La gamme pour psychropiles est de -10 degrés C à 20 degrés C, avec un optimum à 10 ° C environ la gamme pour psychrotrophes est de 0 degrés C à 40 degrés C, avec un optimum d'environ 20 degrés C.
Mésophiles comme le mieux entre 25 degrés C et 40 degrés C, mais peut survivre entre 10 degrés C et 50 degrés C. Les microbes qui vivent dans les animaux se développent de façon optimale à une température qui correspond à celui de leur hôte. Par exemple, les microbes qui vivent dans le corps humain se développent entre 34 et 37 ° C, ce qui est la température du corps.
Thermophiles peuvent tolérer des températures jusqu'à 70 degrés C et comme le mieux entre 50 degrés C et 60 degrés C. Ce groupe contient un sous-ensemble considéré hyperthermophile, ou à la chaleur extrême aimer. Tous les micro-organismes connus dans cette catégorie sont les archées et certains peuvent même se développer à des températures supérieures à 120 degrés C, au fond de la mer où la pression empêche l'eau de bouillir à cette température.
pH
Une autre condition de la croissance physique important de micro-organismes est le pH. Le pH est la mesure de l'acidité ou alcaline une solution est, avec des valeurs de 0 à 14. environnements acides comprennent le drainage minier acide, les lacs de fer, et le pot de cornichons dans votre placard, avec des gammes entre 1 et 6. pH neutre est 7. autour alcaline, ou un pH basique, est 8 à 14.
La plupart des bactéries préfèrent une gamme de pH de 6,5 à 7,5, tandis que les champignons peuvent se développer dans des conditions plus acides, préférant pH de 5 à 6. Certaines bactéries et archaebactéries sont acididophilic (acide aimer) - ils se développent dans des conditions beaucoup trop acides pour d'autres espèces.
Le stress hydrique
La dernière condition physique à considérer est le stress de l'eau, soit à partir de la concentration de solutés dans les environs de l'microbe ou de séchage. Comme plusieurs solutés tels que des sels ou du sucre sont dissous dans l'eau, la concentration de l'eau aux solutés qui descend.
Cellule microbienne perméable à l'eau, de sorte que si la concentration en eau est inférieure à l'extérieur de la cellule à l'intérieur de la cellule, l'eau se déplace dans le but d'équilibrer l'intérieur et à l'extérieur des solutions.
Trop d'eau sortant de la cellule va le tuer. Ce fait a été utilisé pour conserver la viande et d'autres aliments, soit par séchage ou les guérir avec du sel ou ajouter beaucoup de sucre (par exemple, du miel et de la confiture). D'autre part, les microbes de l'environnement se sont adaptés à conditions- salée certains poussent très bien dans des environnements pauvres en sel, comme l'eau de mer, ou dans des environnements riches en sel, comme les étangs de saumure.
Une façon bactéries ont développé pour faire face à de mauvaises conditions est de se transformer en endospores. Le endospore est une forme dormante de la cellule bactérienne d'origine entouré par un revêtement dur qui le rend résistant à un séchage, ainsi que des composés toxiques dans son environnement.
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