Accompagner la cuisine de votre restaurant

Une chaîne est aussi forte que son maillon le plus faible. Vous avez entendu cette idée liée à l'entreprise un million de fois. Comme tous les autres efforts et les entreprises, un restaurant ne peut pas bien fonctionner ou longtemps sans la bonne combinaison de personnel expérimenté et fiable. Une bonne équipe de cuisine peut faire de votre pause votre entreprise, comme ils disent, dans l'ordre court.

Voici les positions - de la plupart des essentiels (lave-vaisselle) à moins essentielle (le sous-chef ou KM) - qui partagent des responsabilités au sein de l'espace cuisine.

Quelqu'un doit être responsable de la cuisine, mais il peut être un gestionnaire unique en charge de chaque employé de restaurant, pas un gestionnaire spécifique à la cuisine. Pas de restaurant peut garder ses portes ouvertes sans les services et la dévotion du premier rôle dans la liste: le lave-vaisselle.

Lave-vaisselle

Le travail de la vaisselle est un travail physique. Bottes et un tablier, de préférence imperméable à l'eau, sont l'uniforme standard. Lave-vaisselle sont les serfs du monde de la restauration. Mais la plupart des chefs et des gestionnaires expérimentés conviennent qu'elles sont parmi les personnes les plus importantes dans le bâtiment. La nourriture la plus étonnante dans le monde ne vous fera aucun bien si vous ne disposez pas d'une assiette propre à le mettre ou une fourchette propre à manger avec.

Beaucoup de cuisiniers et chefs commencent dans la zone de plat. Si elles ont le désir, lave-vaisselle peuvent passer de plat pour préparer à la ligne de sous-chef. Promotion de l'intérieur de votre organisation est un moyen idéal pour vendre un employé à travailler dans la zone de plat. Motiver quelqu'un de "mousse buste" et creuser profondément dans ses coudes aliments jetés est difficile. Promotion peut être la carotte ballants en face de l'employé. Si vous êtes en mesure d'accrocher à votre plat gars et lui passer les rangs, vous et il sera à la fois avoir une belle histoire à raconter.

Prep cuisinier

Prep est à court de préparation, ou de faire la préparation. Il est le système racinaire de la cuisine. Vos cuisiniers de préparation sont les héros méconnus de la cuisine, ceux qui font le travail quotidien de grognement. Cuisiniers de préparation touchent tous les aspects de votre menu et la cuisine, qu'ils soient steaks couper le côté de hachage beef- lettuce- faisant soupes, les sauces, glaçage, en vrac ou de la pizza ou dough- emballage et de congélation beurres composés. Cuisiniers de préparation préparer votre cuisine pour le changement à venir.

Beaucoup de gens croient que la PPrE est la partie la plus importante de la cuisine. Si cela ne se fait droit, rien ne peut réparer. Prendre des soupes, par exemple. Soupes ne sont pas préparés à la commande. Ils sont préparés tôt le matin afin saveurs sont fusionnées par déjeuner ou le dîner. Quand un dîner ordonne un bol bien chaud, le serveur sert une louche et va sur son chemin. Si la soupe est pas préparé à droite dans la phase de préparation, vous ne pouvez pas faire grand-chose pour y remédier après qu'il a ordonné.

Dans d'autres cas, vos cuisiniers de préparation démarrer le processus, et vos cuisiniers à la chaîne finir. Par exemple, vos gars de préparation peler et les crevettes devein pour la salade, mais ne pas assembler le produit final.

Cuisiniers de préparation devraient avoir une connaissance pratique des lieux et des refroidisseurs pour qu'ils sachent où trouver des produits. Ils savent où trouver tous les ingrédients dont ils ont besoin pour tout ce qu'ils font. Ils ont aussi besoin de savoir comment faire fonctionner de nombreux types d'équipement - un hacheur de buffle, robot ménager, inclinaison poêle, friteuse, ou même le gril. Ils pourraient être rôtissaient maïs pour une salsa puis frire les nouilles pour une garniture - le tout dans le même quart de travail.

L'expérience d'autres restaurants est toujours un plus. Si les candidats ne possèdent pas l'expérience, mais semblent comme ils pourraient être de bons employés, les considérer comme des candidats pour le poste de lave-vaisselle.

Cuisinier à la chaîne

Un cuisinier de ligne est attribuée à une station sur votre ligne (la section de la cuisine où la nourriture est terminé, ou cuit lors de la commande). La ligne se compose de stations de cuisine réservés aux différentes techniques de préparation, comme la grille, saut, friteuse, et ainsi de suite.

La plupart des cuisiniers de ligne doivent avoir une certaine expérience de la cuisine avant de travailler sur la ligne. Beaucoup de gens commencent en préparation et travailler jusqu'à la ligne. En fonction de votre concept, vous pouvez commencer cuisiniers à la chaîne inexpérimentés sur une station froide, comme le garde-manger ou une pâtisserie, puis contre-former sur d'autres stations que leurs capacités et leurs intérêts se développent. Habituellement, ces stations froides ont un menu plus limitée que les stations chaudes et nécessitent moins de compétences à courir. Typiquement, le cuisinier saut doit la plus grande quantité de l'expérience de la cuisine parce que cette station a le plus de volume et nécessite le plus d'expertise.

Croix-formation est idéale sur la ligne. Pendant des niveaux d'activité lente, il est bon d'avoir des employés de la Croix-formés. Si un gars peut travailler une extrémité de la ligne qui se compose du four et la friteuse, plus il sait son chemin autour de l'office, vous avez la possibilité de Couper (envoyer à la maison tôt) certains de vos autres membres du personnel. Vous économisez de dollars du travail, mais de maintenir vos niveaux de menus et un service complet.

Si vous en avez un, votre expo est la fin de la ligne. Fondamentalement, il reçoit tous les cuisiniers à la chaîne de travailler ensemble sur un ordre au bon moment.

Sous-chef

La sous-chef (prononcé Sue, Français pour sous) Est la deuxième de la cuisine dans la commande. Il est habituellement en charge lorsque le chef est pas là. Le sous-chef est en quelque sorte le chef exécutif dans la formation, mais il peut encore former les sous-fifres. Un sous-chef est dans le processus de commande de l'apprentissage, la gestion des stocks, et des coûts de la nourriture. En outre, le sous-chef est susceptible d'essayer de revenir sur la créativité du chef, la compréhension de son style de cuisine et de la philosophie de la nourriture. Certains chefs utilisent comme assistants. Mais d'autres sous-chefs sont effectivement en cours d'exécution de la cuisine, et parfois plusieurs sous-chefs travaillent dans une seule cuisine.

Gestionnaire de Cuisine

Un gestionnaire de cuisine, ou KM, connaît les écrous et boulons de l'exécution de la cuisine. Il peut le faire la commande et gérer le personnel, mais il ne peut pas avoir une formation culinaire avancé. KMS grande au maintien de la cohérence. Un bon KM connaît les normes et peut suivre des manuels de production, mais il n'a pas à être créatif ou focalisé sur la technique. Il peut enseigner au personnel les bases. Il devrait être très production axée sur et efficace.