La glycémie et l'indice glycémique

Ce qui rend un faible de la nourriture ou de haute glycémique? Tout d'abord, seuls les aliments qui contiennent des glucides peuvent être considérés comme faible, moyen ou élevé glycémique. Les aliments tels que les viandes, les volailles, les poissons et les graisses (pensez huile et le beurre) ne contiennent pas de glucides, ce qui signifie que vous devez compter sur votre savoir-faire de la nutrition afin de déterminer quels types et combien d'entre eux pour manger.

La niveau glycémique d'une des mesures alimentaires à quelle vitesse que la nourriture est susceptible d'augmenter votre taux de sucre sanguin. Un aliment qui augmente votre taux de sucre sanguin rapidement est considérée comme glycémique élevé, et un aliment qu'il soulève lentement est considéré à faible indice glycémique. Les aliments qui se situent quelque part au milieu ont (vous l'aurez deviné) un niveau glycémique moyen.

Fonder choix alimentaires uniquement sur l'index glycémique peut être dangereux parce que cela signifie que vous cherchez seulement à un aspect de la nourriture et en ignorant d'autres plus importants (tels que les calories, la quantité et le type de graisse, et teneur en vitamines et minéraux). Beaucoup de gens pensent que les grains entiers, les fruits et les légumes tombent naturellement dans la catégorie à faible indice glycémique.

Bien que cela soit vrai la plupart du temps, il est pas toujours le cas. Certains de ces aliments ont fait un indice glycémique élevé, et de nombreux aliments nonnutritious, comme certains bonbons et des chips, ont un indice glycémique faible. Ne vous contentez pas prendre la route de “ tous les aliments à faible indice glycémique sont d'accord, donc je ne peux manger autant d'entre eux que je veux ”.

Voilà ce qui est arrivé au cours de l'engouement des années 80 et des années 90 faible en gras. Les gens ont commencé à manger de tout sans gras, même si cela signifiait plus forte teneur en sucre et en calories. La même tendance se dessine avec Foods- à faible indice glycémique ne pas céder à elle!

L'index glycémique est un excellent outil, mais vous devez également vous assurer que vous mangez des aliments nutritifs la plupart du temps et ne pas remplir des bonbons et des chips juste parce qu'ils sont à faible indice glycémique. Ne jetez pas tout ce que vous savez sur une bonne nutrition par la fenêtre.

Parce que l'index glycémique traite de la réaction de votre taux de sucre sanguin à divers aliments, la détermination de la glycémie appels d'index d'un aliment particulier pour l'aide de sujets humains. Premièrement, les chercheurs nourrissent 50 grammes de glucides disponibles (qui est totale fibres glucides moins) pour dix ou plus de volontaires pour tester la façon dont la nourriture augmente le taux de sucre dans le sang à différents intervalles sur une période de deux heures après qu'il a consommé.

Ils complotent alors ces changements de la glycémie sur un graphique et de comparer les réponses des bénévoles pour l'hydrate de carbone de test pour leurs réponses à la même quantité de sucre pur ou le pain blanc. La réponse moyenne des dix bénévoles par rapport à leur réponse à sucre ou le pain blanc sucre dans le sang détermine l'index glycémique de ce produit alimentaire.

Les chercheurs utilisent pur sucre à des fins de comparaison, car il est la forme simple d'énergie utilisée par le corps humain. Cependant, parce que la plupart des gens ne mangent généralement pas de sucre par lui-même, les chercheurs ont été également connus pour utiliser le pain blanc à des fins de comparaison.

La figure suivante montre la forte hausse en réponse de la glycémie lors pur sucre est consommé. Vous pouvez voir la montée rapide et la chute qui a suivi au fil du temps. Notez que la pointe maximale de sucre dans le sang se produit environ 45 minutes. Après ce pic, les niveaux de sucre dans le sang chute rapidement.

La figure suivante montre ce qui arrive quand un aliment glycémique élevé est consommé. La hausse est similaire, mais cette nourriture glycémique élevé tombe un peu court de la courbe définie dans le test de sucre pur. Le pic maximal de la glycémie d'un aliment glycémique élevé se produit autour de 45 minutes après la consommation d'aliments, avec une baisse assez rapide par la suite.

La figure suivante montre la différence de la courbe quand un aliment à faible indice glycémique est consommé. Notez que le pic maximal est beaucoup plus faible et se produit également beaucoup plus tard, environ une heure après la consommation d'une baisse lente revenir à la ligne de base. Ce type de résultats d'intervention de sucre dans le sang à des niveaux inférieurs de l'insuline d'être libéré et un meilleur contrôle des fringales, la faim, et de l'humeur.