À faible indice glycémique risotto d'orge aux champignons et petits pois
Champignons et l'orge font équipe dans cette recette à faible indice glycémique. Orge perlé a une texture crémeuse et peut fournir une base à faible indice glycémique pour un repas végétarien copieux. Parce que l'orge perlé est traitée, elle ne dispose pas d'un aussi haut valeur nutritive que l'orge régulière, mais il est toujours une bonne source de fibres et de vitamines B. Si vous pouvez trouver l'orge mondé régulière, vous pouvez lui donner un essai! Une demi-tasse de perle ou l'orge mondé a une faible charge glycémique, et jusqu'à une tasse a encore une charge glycémique moyen. Il suffit de ne pas dépasser une tasse!
Pour une alternative vegan, simplement omettre le fromage parmesan et utiliser la margarine sans gras trans à la place du beurre.
À faible indice glycémique Risotto d'orge aux champignons et petits pois
Temps de préparation: 15 minUtes
Temps de cuisson: 35-40 minUtes
Rendement: 6 portions
6 tasses de bouillon de légumes faible en sodium
De beurre 1 cuillère à soupe
D'huile d'olive 1 cuillère à café extra-vierge
1 oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées
1 tasse de champignons de Paris finement haché
1/2 tasse haché finement les champignons crimini
1-1 / 2 tasse orge perlé
2/3 tasse de vin blanc sec
2 cuillères à café de thym frais haché
1 feuille de laurier
3/4 tasse de petits pois surgelés, décongelés
1/3 tasse de parmesan râpé
Sel et poivre au goût
Dans une casserole moyenne, faire chauffer le bouillon de légumes plus faible chaleur laisser mijoter pendant que vous suivez les étapes 2 et 3.
Dans une grande casserole, mélanger le beurre, l'huile et l'oignon à feu moyen-élevé. Saut # 233- le mélange jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 3 minutes.
Ajouter l'ail et les champignons dans le mélange d'oignon, et de continuer à saut # 233- pendant 5 minutes. Incorporer dans l'orge, et saut # 233- pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que l'orge soit légèrement doré. Ajouter graduellement le vin et remuer jusqu'à ce que l'orge a absorbé le liquide. Mélanger dans le thym et le laurier.
Ajouter 1 tasse de bouillon de légumes chaud au mélange d'orge et remuer jusqu'à ce que l'orge a absorbé le liquide. Continuez à ajouter le bouillon, 1 tasse à la fois, et en agitant jusqu'à l'orge absorbe tout le liquide. (Ajout de tout le bouillon prend environ 18 à 30 minutes, ou 3 à 5 minutes par tasse.)
Vous savez le mélange d'orge est terminée lorsque les grains d'orge sont tendres et tout le plat est une belle consistance crémeuse. Vous ne pouvez pas besoin de tout le bouillon de frapper cette onctuosité souhaitée. D'autre part, vous devrez peut-être plus de bouillon que la recette demande et peut-être besoin d'ajouter une tasse supplémentaire, selon la façon dont vous aimez votre risotto cuit.
Retirer le mélange du feu, retirer la feuille de laurier, et incorporer les petits pois et parmesan. Saison le risotto avec le sel et le poivre au goût.
Par portion: Calories 282 (De Fat 47) - la charge glycémique 5 (faible) - Fat 5g (saturées 2g) - Cholestérol 9mg- sodium 663mg- Glucides 50g (11g de fibres alimentaires) - Protéines 10g.
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