Substitutions de recettes pour les situations d'urgence de cuisine

Dites que vous faites une vinaigrette pour une salade et soudain réaliser que vous êtes hors de vinaigre. Vous avez des citrons, qui sont un substitut acceptable, mais combien de citron utilisez-vous? Ou peut-être vous ne disposez pas de lait entier pour un plat à gratin, mais vous avez du lait écrémé. Du lait écrémé est d'accord? De telles situations sont ce que les substitutions de recettes suivantes sont tout.

Certains ingrédients sont presque toujours interchangeables: Par exemple, vous pouvez remplacer l'huile végétale ou d'olive dans la plupart des cas pour le beurre quand Saut ING ou poêle à frire de jus de citron pour le vinaigre dans les vinaigrettes et les amandes marinades- pour les noix de pains cuits au four et muffins- bouillon de légumes pour le bœuf ou de poulet en soupes, ragoûts, ou sauces- et crème légère pour la moitié-moitié.

Mais parfois, il n'y a pas de substitution acceptable pour un ingrédient. D'autres fois, la substitution est très exacte et précise. Ceci est le plus souvent le cas pour les produits de boulangerie, où vous avez besoin de suivre une formule pour produire un gâteau, souffl, pâtisserie, ou du pain avec le parfait hauteur, la densité et la texture.

La plupart des substitutions suivantes sont pour les situations d'urgence seulement - quand vous êtes à court d'un ingrédient essentiel et besoin d'un remplacement très spécifique.

Pour épaissir les soupes, les ragoûts et les sauces:

  • À soupe de fécule de maïs ou 1 pomme de terre farine = 2 cuillères à soupe de farine tout usage

  • 1 cuillère à soupe d'arrow-root = 2 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage

Pour la farine:

  • 1 tasse moins 2 cuillères à soupe tamisé de farine tout usage 1 tasse = gâteau de farine tamisée

  • 1 tasse + 2 cuillères à soupe de farine tamisée gâteau = 1 tasse tamisée farine tout usage

  • 1 tasse de farine tamisée de l'auto-augmentation = 1 tasse tamisé de farine tout usage 1 1/4 cuillères à café, plus de poudre à pâte et une pincée de sel

Pour les agents levants dans les produits de boulangerie:

  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude plus 1/3 cuillère à café de crème de tartre = 1 cuillère à café à double effet de poudre à pâte




  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude plus 1/2 tasse de babeurre ou de yogourt = 1 cuillère à café à double effet la poudre à pâte dans des mélanges liquides seulement- réduisent liquide dans la recette par 1/2 tasse

Pour les produits laitiers:

  • Ensemble 1 tasse de lait non sucré = 1/2 de tasse de lait évaporé plus 1/2 tasse d'eau

    ou 1 tasse de lait écrémé et 2 cuillères à café de beurre fondu

    ou 1 tasse d'eau, plus de 1/3 tasse de lait en poudre

    ou Lait de soja 1 tasse

    ou 1 tasse + babeurre 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

  • 1/4 tasse de lait entier ainsi que 1/3 tasse de beurre fondu = l tasse de crème épaisse (mais pas pour faire de la crème fouettée)

  • 1 tasse de lait écrémé eau = 1 tasse + 1/4 tasse de lait écrémé en poudre

    ou 1/2 tasse de lait évaporé écrémé plus 1/3 tasse d'eau

  • 1 tasse de lait aigre = 1 tasse de babeurre ou de yogourt nature

    ou 1 tasse 1 cuillère à soupe de lait, moins, plus 1 cuillère à soupe de jus de citron

    ou vinaigre blanc après un repos de 5 à 10 minutes

  • 1 tasse de crème sure = 1 tasse de yogourt nature

Pour les œufs:

  • 2 jaunes d'oeufs = 1 oeuf pour les sauces et les crèmes épaississants

  • 4 gros œufs extra-= 5 ou 6 gros œufs petits oeufs

Pour édulcorants:

  • Mélasse 1 tasse de sucre = 1 tasse (ou le miel) plus 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

  • 1 tasse de sucre brun = 1 tasse de sucre blanc plus 1 1/2 cuillères à soupe de mélasse

Substitutions Divers:

  • 1 tasse de bouillon ou de bouillon = 1 cube de bouillon dissous dans l'eau bouillante 1 tasse

  • 1 carré (1 oz) de chocolat non sucré = 3 cuillères à soupe de cacao plus 1 cuillère à soupe de beurre, de margarine ou de shortening végétal

  • 1 carré (1 oz) chocolat mi-sucré = 3 cuillères à soupe de cacao plus 1 cuillère à soupe de beurre, de margarine ou de shortening végétal plus 2 cuillères à soupe de sucre

  • 1 2 à morceau de gousse de vanille = 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure 3 pouces


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