10 Conseils pour le dépannage de l'aliment fermenté vous faites

La fermentation des aliments est l'un de ces efforts qui exige de la patience et parfois une petite épreuve et l'erreur. Quand les choses ne semblent pas fonctionner comme prévu, consultez ces conseils sur le processus de fermentation.

Ma nourriture fermentée est trop salée. Que fais-je?

Lorsque vous goûtez la nourriture fermentée, si vous trouvez qu'il est extrêmement salée, essayez de rinçage dans un peu d'eau avant de manger. Goûtez que vous allez trouver le niveau de sel pour vous.

La prochaine fois que vous fermenter, goûter votre chemin à travers le processus de salage pour voir ce qui fonctionne pour vous. Le sel est nécessaire pour les lacto-fermentation, car il encourage un environnement où le lactobacillus peut prospérer et les légumes va fermenter correctement. Mais trop de sel est indésirable.

Une règle simple est de 3 cuillères à soupe de sel à 5 ​​livres de chou râpé.

Pourquoi la fermentation prend autant de temps?

Il n'y a pas de temps de jeu de la fin pour toute création fermenté. Température, humidité, des ingrédients, et votre environnement affectent tous le processus de fermentation.

Certains aliments fermentés prendre quelques jours et d'autres quelques mois pour atteindre la bonne saveur, mais rappelez-vous que le temps est un ingrédient essentiel dans la fermentation.

Goûtez votre création fermenté long du chemin et l'expérience de ses différents stades de développement. Sais aussi que ce qui est prête pour certains peut ne pas être prêt ou assez sure pour vous. En goûtant à travers le processus de fermentation, vous obtenez une meilleure idée de combien de temps différents types d'aliments fermentés prendre et quel niveau de sure que vous appréciez.

Pourquoi mes créations fermentés différents tout au long de l'année?

Les températures plus élevées accélèrent le processus de fermentation, et des températures plus froides ralentissent. Dans les mois d'été, de trouver un endroit plus frais pour votre bateau de ferment et, quand il sera terminé fermentation, réfrigérer. Réfrigération contribue à ralentir le processus de fermentation, de stabiliser le ferment, et maintenez la saveur désirée.

Dans les mois d'hiver, la fermentation ralentit et les choses prennent plus de temps à se dégrader. Trouver un endroit plus chaud pour garder votre cuve de fermentation. But pour un environnement qui est d'environ 65 degrés ou plus pendant toute l'année.

Pourquoi mon ferment trop mou ou molle?

Quelques facteurs peuvent contribuer à votre nourriture fermentée étant trop mou ou molle:

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  Il fermente trop vite parce que la température était trop élevée.

• Vous ne l'avez pas ajouter assez de sel.

Des aliments mous ou pâteux fermenté est pas nécessairement gâté. Certaines personnes préfèrent un ferment plus doux, mais si la texture que vous rebute, essayez de cuisiner avec elle.

Pourquoi ma ferment travaille?

Quelques facteurs peuvent faire dérailler votre fermentation:

• Avez-vous donné assez de temps? Certaines créations fermentés prendre des semaines ou des mois pour goûter juste.

• Est-il trop froid dans votre emplacement de fermentation? Tout en dessous de 50 degrés sera très lent à démarrer.

• Avez-vous utilisé le sel iodé? L'iode a des propriétés antibactériennes et a été connu pour affecter la fermentation. Utilisez un sel qui est libre d'agents et de l'iode en cours d'exécution pour de meilleurs résultats.

• Est-ce votre eau du robinet chlorée? Si vous faites un ferment qui implique une saumure, utiliser de l'eau non chlorée.

• Comment avez-vous stériliser votre équipement? Il est important d'avoir des navires et de l'équipement de fermentation propres, mais évitez d'utiliser des solutions dures ou antibactériens stérilisation. Vapeur et d'eau bouillante font un excellent travail.

Pourquoi est ma création fermenté trop sec?

Souvent, votre création fermenté peut commencer très juteux et plein de saumure, seulement pour sécher mystérieusement quelques jours. Comme le sel tire le jus des légumes, la saumure augmente pour les trois premiers jours de fermentation. Ceci est habituellement suivie d'une récession de la saumure.

Ceci est où votre pondération ferment entre en jeu. Les poids sont très important- ils aident à garder la saumure et les légumes immergés sous l'eau salée, qui est essentiel pour une bonne fermentation. Dans les petits pots, vous pouvez utiliser un sac en plastique hermétique rempli d'eau qui se trouve sur le haut niveau de la nourriture fermentation, agissant comme un poids. Vous pouvez également utiliser des rochers durs, poids d 'exercice, ou d'autres pots pour aider à garder les légumes immergés.

Que dois-je faire au sujet de levure ou de moisissure sur la surface de la fermentation?

Si vous voyez la croissance bactérienne à la surface de votre ferment, ne paniquez pas. Ceci est une chose commune. Les gens réagissent de façon excessive souvent à toute présence de moisissures ou de la croissance des levures, mais cette croissance ne signifie pas nécessairement votre ferment est ruiné.

Si vous voyez un film blanc, mousse, ou des morceaux d'un moule floraison, obtenir une cuillère et évider le mieux que vous pouvez. Si elle revient dans quelques jours, répéter.

Si le moule est produite d'une manière plus large et le ferment a séché ou décolorés sur le haut, enlever quelques pouces de la couche supérieure et de voir si les couches inférieures regarder mieux. Le plus souvent, quelques pouces au-dessous de la zone touchée vous avez un très bon et délicieux aliments fermentés!

Assurez-vous que vous gardez votre ferment couverte pour empêcher les insectes et d'autres contaminants de pénétrer en elle. Un morceau de tissu fait très bien.

Que dois-je faire un pot de ferment qui est bombé?

Si vous êtes à la fermentation dans un récipient étanche ou un bocal, il est courant pour qu'il renflement ou de fuite. Ceci est causé par l'accumulation de dioxyde de carbone que la fermentation se produit. Trop de pression jusqu'à la construction peut être une chose dangereuse si elle provoque le pot à gonfler et se rompre. Vous ne devez pas utiliser un récipient scellé pour la fermentation. A, navire pondérée recouvert de tissu fonctionne bien.

Si vous remarquez que votre pot bombé, ouvrir dessus de l'évier et de relâcher la pression. Il peut bulles ou de fuite. Prenez une fourchette et appuyez sur les légumes descendre sous le nouveau de la saumure.

Pourquoi at-il changé la couleur?

L'apparence de votre création fermenté au début de son temps de fermentation par rapport au résultat final peut souvent être complètement différent!

Légumes roses ou rouges vont transformer votre ferment dans une variété de nuances de rose, rouge et violet. Un peu certains légumes verts naturellement brune comme ils fermentent. Les couleurs peuvent disparaître ou d'intensifier basée sur les ingrédients que vous choisissez.

Si votre lot de ferment tout a viré au brun, les odeurs off, ou un goût amer, cela est un signe qu'il a gâté, et il devrait être composté.

Pourquoi mon ferment fuit ou débordant?

Comme le sel aspire le liquide sur les légumes râpés, la teneur en humidité augmente de l'effervescence, l'origine de votre saumure pour lever et de déborder de votre navire. En général, cela culmine trois jours après vous emballez le ferment dans votre cuve de fermentation. D'autres facteurs, tels que la proximité de la mer et une pleine lune, peuvent affecter la teneur en humidité. Après la saumure se lève souvent recule, ce qui peut assécher votre ferment. Utiliser une fourchette pour appuyer sur les légumes de retour dans la saumure pour une bonne fermentation.

Toujours laisser quelques pouces d'espace au sommet de l'expansion, et placez une assiette ou un bol sous votre navire pour intercepter toutes les fuites.