Contenants de base utilisés dans la fermentation de la nourriture

Vous avez besoin de plusieurs types de récipients pour la fermentation. Dans certaines recettes, les conteneurs peuvent être appelés navires.

Contenants sont faits de diverses substances et existent en plusieurs tailles. Différents types de récipients sont mieux adaptés pour différents aliments fermentés.

Si possible, essayez d'obtenir les couvercles avec vos contenants. Vous ne serez pas toujours besoin le couvercle pour sceller le pot, mais quand vous le faites, il est presque impossible d'improviser un couvercle hermétique.

Récipients pour la fermentation peuvent être aussi grand que 20 gallons ou aussi petit qu'un quart. Lorsque vous commencez la fermentation vous voulez rester avec des contenants plus petits, tels que des récipients quart- et un gallon.

Les contenants que vous utilisez pour la fermentation sit au même endroit pendant quelques jours à plusieurs semaines, et si cela est sur un comptoir de cuisine, il pourrait faire pour certains des conditions de surpeuplement. Même lorsque la fermentation pour une grande famille, en utilisant des contenants plus petits est toujours prudent car cela assure une consommation plus rapide d'un pot alors que le prochain a fini de travailler. De plus, des contenants plus petits sont tout simplement plus facile à gérer.

Voici un regard sur certains types de conteneurs.

Récipients métalliques pour la fermentation

Couramment utilisé pour le brassage, récipients métalliques offrent une surface propre pour la fermentation des aliments. L'acier inoxydable est le meilleur choix pour un récipient de métal. Émail sur l'acier est un bon choix si l'émail n'a pas de puces sur les surfaces intérieures. Zones écaillées peuvent rouiller, ce qui est pas bon pour votre nourriture. Soyez prudent pour éviter les métaux comme la fonte, le cuivre, l'aluminium et l'étain, qui peut réagir avec les acides dans les aliments fermentés et de lui donner une saveur étrange ou de provoquer un changement de couleur. Ces métaux peuvent également infiltrer dans la nourriture.

Ne pas utiliser de récipients enduits de Teflon ou d'autres revêtements antiadhésifs. Le revêtement commence à décoller presque immédiatement, et puis vous le consommer dans les aliments. Et ces conteneurs sont souvent sous le revêtement métallique qui est réactif à l'environnement acide de fermentation, résultant en des arômes ou des couleurs hors de la recette.

Fermentation nourriture dans des contenants en plastique

Vous utilisez des contenants en plastique pour certaines parties du processus de brassage et de fermentation de fruits et légumes. Assurez-vous que vous choisissez plastique de qualité alimentaire qui est sans BPA.

Produits de BPA contenant du bisphénol A, un composé chimique qui a été liée à des conditions de santé telles que la stérilité, problèmes cardio-vasculaires et le diabète.

Conteneurs en bois pour la fermentation des aliments

Vous utilisez généralement des conteneurs en bois pour la fermentation du vin et de la bière. Bateaux en bois sont généralement de barils, qui viennent dans différentes tailles. Le bois est difficile à désinfecter, et nous ne le recommandons pas pour la plupart des projets de fermentation.

Les contenants de verre et de la fermentation

Les bocaux en verre sont probablement les vaisseaux plus faciles et plus rentables pour la fermentation. Ils ne détiennent pas d'odeur de contenu précédent, et vous pouvez les stériliser encore et encore. Bocaux sont peu coûteux et facile à trouver dans la plupart des magasins à grande surface.

Vous pouvez aussi réutiliser des pots de produits achetés ou des bocaux d'utilisation que vous avez qui traînent dans la cuisine. Le bonus avec des bocaux en verre est qu'ils viennent avec des couvercles. Bien que les couvercles ne sont pas toujours de haute qualité et peuvent être difficiles à nettoyer correctement, le pot de verre lui-même vaut économie.

Fermentation des aliments dans des récipients en céramique (pots)

Utilisation de céramique (également appelée grès) Les navires est également un bon choix. Toutefois, sachez que pots peuvent être lourds, quelque chose à considérer si vous devez déplacer un pot qui est plein de produits.

Lors de l'achat de récipients en céramique secondaire ou des magasins d'antiquités à des fins de fermentation, se méfier de ceux qui ne sont pas marqués alimentaire sûre. Beaucoup de pots âgées ont émaux qui contiennent du plomb, qui peut infiltrer dans votre recette et est dangereux. Aussi, assurez-vous de vérifier soigneusement pots de fissures, qui font le pot impossible de bien nettoyer et peuvent causer liquide à suinter au cours du processus de fermentation.

Beaucoup de magasins de matériel portent kits plomb-tests qui détectent la présence de plomb dans un objet. En cas de doute, faire preuve de prudence.