Fruits fermentation pour le stockage à long terme

Fermentation des fruits est une façon amusante de profiter des fruits au-delà de sa date d'expiration et l'une des seules façons de faire de fruits dernière sans conservateurs artificiels ou artificiels. La lactobacilles,

qui sont des bactéries «amies», sont le principal agent qui fermente le fruit.

Comment la fermentation des fruits et légumes fermentation diffèrent

Fruit fermentation est très différente de fermentation végétal. Fruit se compose principalement de sucre et le sucre affecte le processus. Fruit a tendance à gâter plus vite et tourner alcoolique, à la suite des levures consommant les sucres.

Pour éviter la détérioration, vous devriez fermenter les fruits pour de courtes périodes de temps et être sûr d'utiliser un démarreur. Vous pouvez utiliser le lactosérum, mais le sel supplémentaire est un démarreur de remplacement, mais vous devez l'ajouter avec soin afin que vous ne faites pas trop et finissent avec un produit trop salée. Recettes salées peuvent tolérer plus de sel que recettes sucrées.

Lorsque vous conservez les fruits fermentés dans le stockage à long terme, deux scénarios probables ont lieu:

• Ferments de fruits non alcoolisées peuvent devenir alcoolique pendant le stockage. Au fil du temps, les niveaux d'acide faible et le sucre des aliments prêts donnent les levures une chance de commencer à travailler. Comme les levures qui consomment le sucre, l'alcool est créé comme sous-produit.

• Les fruits sont susceptibles d'altérer lors de l'entreposage à long terme parce que le sucre élevé et de faibles niveaux d'acides les ferments attirent organismes gâter.

Pour orienter clairement de l'une de ces situations, consommer vos fruits préserve relativement rapidement, après quelques semaines de faire fermenter. Toutefois, certaines recettes, comme celles avec des niveaux d'acide élevés, dureront plus longtemps avec des citrons. Les citrons ont la possibilité de prolonger la fraîcheur des fruits, car ils réduisent le temps de décomposition. Tout fruit qui a un niveau d'acidité élevé va naturellement prolonger la vie de la fermentation.

Vous devriez manger des recettes de fruits dans quelques semaines après qu'ils ont terminé. Planifiez de faire de petits lots pour vous et votre famille et vos amis.

Comment sélectionner les fruits idéales pour la fermentation

Fermentation des fruits est un excellent moyen d'explorer fruits que vous ne pouvez pas manger normalement.

Voici quelques conseils à garder à l'esprit pour vos meilleurs fermentations:

• Choisissez des fruits frais si possible. Bien que vous pouvez créer des fermentations de fruits avec des fruits en conserve, fruits frais font contrôler les niveaux de sucre dans votre Recettes faciles. Conserves de fruits est souvent une option moins onéreuse, mais votre santé et de la saveur au bénéfice de la recette à base de fruits frais. Vous pouvez également utiliser des fruits congelés, qui est idéal pour les fruits qui ne peuvent stocker bien. Permettre à ces fruits à dégeler complètement, puis suivre la recette fermenté comme d'habitude.

• Sélectionner fruits bio si possible. Les aliments biologiques sont produits sans pesticides, d'engrais ou de produits chimiques lourds, qui sont souvent liés à des conséquences néfastes à la fois dans votre corps et de l'environnement. Si les fruits ne sont pas organiques, vous devriez enlever la peau chaque fois que possible, car la plupart des résidus de produits chimiques est sur la peau.

• Explorez vos options locales. Selon l'endroit où vous vivez et de vos saisons, fruits frais local peut être l'offre généreuse. Pourquoi ne pas prendre un copain et se dirigent vers le marché de vos producteurs de fruits frais locaux ou, diable, aller sur une branche - monter un arbre fruitier dans la cour arrière d'un ami ou visiter un fruit ferme de pick-votre-propre!

• Regardez pour le commerce équitable. Certification équitable des fruits du commerce assure que les agriculteurs qui cultivent vos fruits sont rémunérés équitablement. Cela signifie qu'ils sont payés au moins le salaire minimum de la région dans laquelle ils grandissent le fruit. Vous recherchez pour ces étiquettes sur les fruits soutient une économie plus saine.

• Veiller à ce que la qualité et la texture de vos fruits correspond à votre recette. L'un des nombreux secrets de grandes fermentations est de sélectionner la qualité correcte des fruits pour correspondre à votre recette. Est le fruit trop mûr ou sous-mûrs? Comment sera la maturité affecter votre recette?

  Certaines recettes peuvent exiger que vous avez plus naturel la pectine, un hydrate de carbone qui est plus abondamment trouve dans les fruits moins mûrs. Confitures et gelées, par exemple, appellent à plus de pectine, tandis que d'autres recettes peuvent vous encourager à choisir les fruits surmûris pour une meilleure saveur.

• Choisir des fruits imparfaits est correct. Il est normal de sélectionner les fruits qui peuvent avoir une ecchymose ou étrange bosse. Vous pouvez toujours couper l'imperfection et ne sera jamais la différence. Selon ce que la recette que vous créez, vous pouvez très bien avoir besoin d'écraser ou couper le fruit indépendamment.

• Expérience avec différents types de fruits. Donnez-vous la permission de jouer et avoir du plaisir. Donc, beaucoup de différents types de fruits sont là, à partir de baies de sureau salmonberries de l'arbre à pain de fruit du dragon. Testez vos épiciers locaux pour leurs variétés et voir lequel saveurs et textures vous convient le mieux.

• Profitez rapidement vos recettes de fruits fermentés. En règle générale, des recettes de fruits lacto-fermentés ont une durée de vie courte. Cela ne veut pas vrai pour toutes les recettes fermentés, mais la plupart qui comprennent des fruits.