Glossaire des termes de fermentation
La fermentation des aliments et boissons nécessite un peu de savoir-faire. Il est certainement plus compliqué que griller un poulet ou un gâteau. Mais si vous prenez le temps de vous familiariser avec certains des processus et des ingrédients, vous aurez un temps beaucoup plus facile la création de délicieux articles fermentés. Le glossaire suivant devrait aider:
amasake: Une boisson sucrée fermenté de riz qui a des racines traditionnelles au Japon.
anaérobie: Ce terme se réfère à des environnements sans oxygène. Dans la fermentation, un milieu anaérobie est nécessaire pour décomposer les hydrates de carbone et les transformer en sucre.
saumure: Une solution d'eau salée. Une saumure est faite pour le décapage ou fermentation et agit sur l'alimentation en dégageant de l'eau à partir de ses cellules et de tuer les mauvaises bactéries qui pourraient abîmer les aliments.
inhibiteur de l'enzyme: Un inhibiteur de l'enzyme diminue les enzymes fonctionnent et peuvent interférer avec sa digestion.
incubateur: Tout objet ou la fourniture qui vous aidera à garder votre nourriture fermentée à la température souhaitée pendant le processus de fermentation.
Koji: Un démarreur fermentée faite à partir de soja et de riz cultivées. Il est responsable de la dégradation des glucides et de sucres dans les produits alimentaires.
kombucha: Une boisson fermentée de guérison qui a ses racines en Asie. Elle est faite à partir d'un Scoby (voir ci-dessous), le thé et le sucre. Il a un goût légèrement acidulé
kvas: Cette boisson fermentée a commencé comme une boisson brassée russe à base de pain de seigle ou de la betterave. A une saveur qui est semblable à la bière de racine ou de cola.
acide lactique: Cet acide arrête la croissance des mauvaises bactéries qui pourraient gâcher votre nourriture, le transformant en produits fermentés consommables!
Lactobacillus: Une bactérie qui aide à produire de l'acide lactique à partir des hydrates de carbone. Il est responsable de transformer l'amidon en sucres et des acides et est essentielle pour le processus de fermentation.
l'acide phytique: Ces anti-nutriments sont naturellement présents dans certains grains et peuvent empêcher des minéraux sains d'être absorbé par votre corps.
probiotiques: Comme lactobacilles, les probiotiques sont des micro-organismes qui sont sains pour notre corps et surtout notre intestin! Ils sont naturellement présents dans les aliments.
Scoby: Symbiotic Colony oF Bacteria et Yest. Il est une culture essentielle nécessaire pour kombucha décision, une boisson fermentée guérison ancienne.
entrée: Juste un autre nom pour un produit pré-fermenté. Cultures de départ peuvent être achetés dans le commerce ou faits à la maison. Toutes les entrées sont constituées de micro-organismes produisant des Naturellement, la plupart notamment l'lactobacilles, et une combinaison d'autres produits alimentaires tels que l'eau et de la farine ou de produits laitiers tels que le lait ou du yaourt.
moût: Dans homebrewing, le nom de la boisson ou de la soude mélange avant que vous avez ajouté votre démarreur et la fermentation lancée.
Fermentation pour les nuls La fermentation des aliments et boissons nécessite un peu de savoir-faire. Il est certainement plus compliqué que griller un poulet ou un gâteau. Mais si vous prenez le temps de vous familiariser avec certains des processus et des ingrédients,…
Fruits fermentation pour le stockage à long terme Fermentation des fruits est une façon amusante de profiter des fruits au-delà de sa date d'expiration et l'une des seules façons de faire de fruits dernière sans conservateurs artificiels ou artificiels. La lactobacilles, qui sont des bactéries…
Comment faire des aliments fermentés insèrent dans l'histoire du monde? Les aliments peuvent vous donner un aperçu des traditions culturelles et culinaires du monde entier. Chaque partie du monde a eu un aliment fermenté d'être fiers. De boissons et pains à fruits et légumes à la viande et le lait, il est souvent…
Comment nourriture diffère de décapage à partir de la fermentation de la nourriture Décapage est le processus de conservation des aliments en utilisant une saumure (eau salée) solution. Le sel dans décapage agit sur la nourriture en tirant hors de l'eau à partir de ses cellules et tue toutes les mauvaises bactéries qui peuvent…
Comment faire une boisson de kombucha Kombucha a ses racines dans l'ancienne tradition asiatique, mais est devenu très populaire. Aujourd'hui vous pouvez trouver kombucha où les aliments de santé sont vendus, où le yoga pratiqué ce, parmi les nouveaux foules d'âge, et dans les…
Démarreurs succédané de fruits fermentation UN culture de départ est une culture microbiologique qui assure effectivement la fermentation. Entrées en général constitués d'un milieu de culture - tels que des grains, des graines, ou des liquides nutritifs - qui ont été bien colonisé par…
Servir et conserver les produits laitiers fermentés & # 8239-produits Les produits laitiers fermentés sont mises en culture à la température ambiante ou au-dessus. Après qu'ils atteignent la fermentation désirée, vous les refroidir pour ralentir la fermentation. Pour les recettes laitiers fermentés, suivre la…
Soy et les aliments à base de soja fermenté Soy est une espèce de légumineuses, largement cultivée pour ses haricots comestibles, qui a de nombreuses utilisations. Le soja a été traditionnellement utilisé dans les cultures asiatiques et japonaises comme condiment. Le soja est ajouté à…
10 raisons de manger des aliments fermentés Il ya tellement de raisons de pourquoi vous devriez envisager la fermentation vos aliments. Non seulement vous pouvez améliorer votre santé et changer toute votre expérience avec des aliments et de saveurs, mais vous obtenez également de jouer…
Kombucha: la boisson fermentée saine Kombucha est devenu une boisson fermentée populaire vous pouvez trouver dans les magasins d'aliments naturels, des studios de yoga, et des brasseries artisanales. Il est dit d'avoir de nombreuses qualités de détoxication, et à petites doses, cet…
Les probiotiques pour les nuls L'importance croissante des probiotiques et leur rôle dans la santé humaine apporte avec elle une certaine terminologie peut prêter à confusion. Cet article vise à différencier et de définir les termes les plus élémentaires.Probiotiques:…
Quel est le saumurage? Le processus de saumurage fait partie du processus de décapage. La solution de saumurage extrait le jus et le sucre de votre alimentation, formant de l'acide lactique, qui est le conservateur dans vos aliments marinés. Votre solution de saumure…
Les styles de base de la bière Comme un mot générique, bière comprend tous les styles de boisson fermentée à base de malt, y compris des bières et tous les styles individuels et hybrides qui tombent sous ces rubriques. Dans le domaine des grandes catégories de bière, vous…
Conditions chaque vigneron a besoin de savoir Comme une maison vigneronne, vous fermenter le raisin pour produire votre propre vin. Sur le chemin, vous utilisez des outils uniques et des techniques, ainsi que certains mots qui ont un sens distinct pour les vignerons. Aiguisez votre vin parler…