Comment sélectionner des produits pour la fermentation

Choisissez des produits frais pour vos ferments. La clé de la fermentation est que la décroissance est contrôlé. Vous voulez seulement de bonnes bactéries de se développer - pas le mauvais - alors assurez-vous que vos légumes ne sont pas passé leur prime. Vous ne voulez pas d'introduire des bactéries indésirables dans l'équation.

Sommaire

Choisissez produire ce est légèrement sous-mûrs. Fermentation adoucit vos légumes un peu, il ne faut pas commencer par quoi que ce soit trop mûrs, ou vous pouvez vous retrouver avec la bouillie!

Choix de légumes Idéal pour la fermentation

Naturellement légumes croquants et croquants font ferments satisfaisants. Si vous choisissez des légumes qui entrent en saison vers la fin de l'été et en automne, vous serez en mesure de créer des ferments qui vous durera bien dans les mois les plus froids.

  • Chou: Utilisez chou rouge ou vert pour une choucroute simples ou la variété Napa pour une kimchi épicée. Le chou est un légume fiable à utiliser pour la fermentation. Il se ramollit et diminue de volume mais ne perd pas sa morsure.

  • Concombres: De nos jours, les concombres sont décapés avec du vinaigre, du sel et d'autres conservateurs, mais vous pouvez faire fermenter concombres croustillants, acidulées cornichons à l'aneth fermentés.

  • Verts: Kale, le pissenlit, et autres légumes verts sont excellents ajouts à vos ferments végétales. Ils peuvent être cultivées sur leurs propres, mais le goût fort peuvent ne pas plaire à tous les palais!




  • Les légumes racines: Carottes, betteraves, panais et d'autres légumes-racines sont particulièrement adaptés à la fermentation. Leur douceur se prête à la fermentation, et ils se marient bien avec des épices comme le cumin, le raifort, et l'aneth.

Où trouver vos produits frais

Vous pouvez aventurer à votre épicerie locale pour acheter des légumes pour vos ferments, mais si vous êtes à la recherche pour les légumes frais de saison, il ya quelques autres options de budget facile que vous pourriez essayer:

  • Association pour le maintien d'une agriculture paysanne (CSA): Ces groupes se connectent entre agriculteurs et consommateurs qui sont prêts à investir dans la saison de croissance. Pour un montant fixe, habituellement payées par tranches, les consommateurs reçoivent une «part» de la nourriture chaque semaine. Cette configuration prend en charge les agriculteurs et assure les consommateurs ont accès à des aliments frais, d'élevage d'une manière durable. Certains, mais pas tous les ASC sont biologiques.

  • Les marchés de producteurs locaux: La plupart des villes ont un marché hebdomadaire où les agriculteurs locaux partagent leurs plus frais pioches. Apprendre à connaître vos agriculteurs est un excellent moyen de se procurer des produits de première qualité à la hauteur de la saison. Si vous avez des questions sur la façon dont la nourriture est cultivée ou si vous êtes à la recherche d'un élément difficile à trouver, ils vont être heureux de discuter!

  • Pick-vos-propres fermes: Certaines fermes vous permettent de choisir votre propre produits de leurs champs. Cueillette de vos propres légumes est un moyen infaillible pour garantir la fraîcheur. Et vous pouvez choisir la taille et la qualité de chaque article. Il est moins cher aussi!

Comment obtenir légumes les plus sains

Si vous voulez vous assurer que vous obtenez des légumes biologiques et cultivés localement la plus haute qualité, voici ce qu'il faut faire dans l'ordre de priorité. Faites-le travailler pour vous!

  • Cultivez vos propres légumes à la maison.

  • Faire partie d'un chèque de CSA locale en ligne pour trouver à leur sujet dans votre région.

  • Magasinez dans les marchés de producteurs et les petits magasins d'aliments santé.

  • Magasinez seulement dans la section bio de votre épicerie locale.

L'objectif est de devenir un consommateur averti, mais le plus important, pour donner à votre corps les nutriments dont il mérite de légumes. Puis, quand vient le temps de fermenter les légumes, ils vont non seulement durent plus longtemps mais le goût aussi de mieux!

Choisissez des produits biologiques et sans OGM

Lors de l'achat de produits pour vos recettes maison, faites de votre mieux pour choisir organique ou sans OGM. Produits biologiques certifiés vous aide à éviter de mettre des produits chimiques et des pesticides dans l'environnement, mais aussi dans votre corps.

De même, la recherche d'étiquettes et autocollants sans OGM vous permet de savoir exactement ce qui est dans la nourriture. Ces choix optimiser la saveur fraîche dans votre nourriture. Essayez d'aller organique ou pour une journée ou d'une semaine sans OGM - vous serez sûr de remarquer la différence!


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