Les bases de la fermentation des légumes
Légumes fermentation est un processus simple qui implique quelques étapes de base et un peu de temps. Par la fermentation des légumes frais de votre jardin - ou de marché de votre fermier local - vous pouvez déguster des produits qui durent plus longtemps et garde votre corps à se sentir mieux!
Sommaire
Préparer vos légumes pour la fermentation
Vous pouvez couper, déchiqueter, ou laissez vos légumes ensemble, selon le légume que vous utilisez et le résultat final que vous voulez atteindre. Choucroute est le plus souvent déchiquetés tandis chou kimchi est traditionnellement coupé en gros morceaux. Les légumes-racines peuvent être coupées en cubes ou en tranches minces pour une texture différente. Concombres peuvent être tranchés en pièces, coupés en deux, ou toute la gauche.
Salage dans le processus de fermentation
Il existe deux approches de base pour le salage des légumes pour la fermentation.
Saumure: Dissoudre le sel dans l'eau. Ajouter à votre cuve de fermentation avec les légumes, faire en sorte qu'ils sont complètement couverts. Quelques recettes pour tremper les légumes dans une saumure pendant quelques heures pour les ramollir avant de les égoutter et de l'emballage, comme d'habitude.
Sel sec: Saupoudrer de sel sur vos légumes préparés, puis masser et les piler (avec une cuillère ou même vos mains) jusqu'à ce qu'ils libèrent assez de jus pour les couvrir dans votre cuve de fermentation choisi.
Vous pouvez faire une saumure de base en dissolvant 3 cuillères à soupe de sel de mer en 1 litre d'eau. Utilisez ce rapport pour faire quelque quantité de saumure dont vous avez besoin. Ensuite, il suffit verser sur vos légumes et laisser la fermentation commence!
Emballage bocaux avec des légumes prêts à fermenter
Une fois que vos légumes ont été haché et salée, il est temps de les emballer. Ajoutez-les à votre bocal ou pot et appuyez vers le bas pour plonger les légumes dans leur jus et libérer les bulles d'air. Cela pourrait prendre un certain temps, donc continuer à essayer si au début il ne semble pas comme il ya assez de jus pour les couvrir. Si les légumes sont toujours pas couverts, vous pouvez ajouter un peu d'eau filtrée.
Attente et dégustation (et d'attendre une certaine # 8239-plus!)
Comment rapidement votre légumes ferment dépendra de quelques facteurs, y compris la quantité de sel a été utilisé dans la préparation et comment réchauffer l'emplacement est. Plus sel se traduira par un ferment plus lentement. Une pièce plus chaude va accélérer.
Vos légumes vont commencer à fermenter après quelques jours, mais le processus se poursuivra pendant beaucoup plus longtemps. Traditionnellement, les légumes fermentés ont été préparés afin de préserver la récolte pendant l'hiver, donc gardez cela à l'esprit au moment de décider quand vos lots sont prêts. Les saveurs se changer et de grandir comme des jours et des semaines.
Une fois votre effervescence a atteint son apogée (selon vos propres goûts), le déplacer vers le frigo. Il sera toujours continuer à fermenter, mais à un rythme beaucoup plus lent. Et il sera probablement disparu avant trop longtemps!
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