Avant de cuisiner avec des casseroles en fonte, vous devez acheter des casseroles en fonte. Vous pouvez trouver vos pots à une vente de garage, vente aux enchères de la ferme, ou un magasin d'antiquités, mais peu importe où vous trouvez votre fonte, faire attention aux caractéristiques suivantes:
Épaisseur uniforme de côtés et le fond sans les trempettes et les vallées. Evitez également les pièces qui sont déformés. Dips, vallées, et toute déformation signifie que la poêle est inadapté pour la cuisson.
Surface libre de taches de décoloration, couperose, et de la peinture. Décoloration et taches indiquent que la métallurgie est suspect. Taches de peinture peut signaler que le fer a été réparé avec de l'époxy. Vérifiez également que la surface est exempte de trous, de puces, les fissures et les rayures.
Les logos du fabricant: Fabrication américaine fonte des entreprises aujourd'hui disparus (spécifiquement Wagner et Griswold) sont des objets de collection. Le Manufacturing Company Lodge, la plus ancienne entreprise familiale producteur américain de marmite en fonte, met le logo Lodge sur chaque pièce de fonte qu'il fabrique.
Restauration possibilités: Si vous voulez être en mesure de faire cuire en fonte d'occasion, vous devez être en mesure de remettre en état à l'état de cuisson. Assurez-vous que toutes les imperfections ne rendent pas la poêle inutilisable pour la cuisine et que vous êtes prêt à travailler pour le réparer.
Comment Saison fonte casseroles
Assaisonnement fonte est simple et essentiel. Un poêle en fonte bien assaisonné offre une surface de cuisson fabriqué, revêtements anti-adhésifs peuvent que rêver. Pour la saison de votre marmite en fonte, suivez ces étapes:
Laver la nouvelle casserole avec de l'eau et du savon pour enlever revêtement protecteur.
Essuyez la mince couche d'huile végétale sur toutes les surfaces pan, y compris les côtés, poignée, couvercle, et ainsi de suite.
Placer dans un four à 350 degrés pendant 1 heure- puis laisser refroidir dans le four.
Ne lavez pas le bon assaisonnement loin avec du savon. Pour nettoyer votre marmite en fonte, gratter toute les aliments collés, rincer et sécher.
Épices et herbes Suggestions pour fonte de cuisson
Le fait que votre marmite en fonte est assaisonné ne veut pas dire qu'il donne toute la saveur - loin de là. Cependant, vous pouvez changer le goût d'un plat que vous cuisinez en fonte - ou toute casserole - avec des herbes et des épices. La liste suivante recommande quelques épices amusants et des herbes qui introduisent un peu de saveur supplémentaire dans les aliments d'accompagnement.
Piment de la Jamaïque: Rôtis de boeuf, de porc, de soupes de pommes de terre, et les ragoûts d'huîtres
Basil: Boeuf, porc, poisson, crustacés, poulet frit, chaudrée de palourdes, ragoût de boeuf, haricots verts, et de squash
Poudre de piment: Crevettes, poulet frit, et le ragoût de boeuf
Cannelle: Jambon, porc, poulet compote, les carottes et les patates douces
Clous de girofle: Corned beef, du jambon, du poisson, du poulet rôti, des fèves au lard, soupe aux haricots, les carottes, les courges et les patates douces
Ginger: Rôti de boeuf, le poulet et le canard, fèves au lard, des plats de riz, fruits de mer, soupe de haricots, les carottes et la courge
Muscade: Rôti, poulet frit, les haricots et les carottes
Origan: Swiss steak, veau, poulet, le faisan, le poisson, les crustacés, et les ragoûts
Sage: Porc, veau, poulet, dinde, canard, ragoût, squash, biscuits, pain de maïs et
Thym: Rôtis (tous types), chaudrée de palourdes, ragoût, carottes, haricots verts, pommes de terre, biscuits, pain de maïs et
Commencez en utilisant juste un peu de l'épice et d'ajouter plus que vous allez.
Remplacements ingrédient commun pour fonte de cuisson
Vous êtes coude profonde dans une recette spécialement choisi pour votre nouveau poêle en fonte et découvrez que vous êtes manquant un ingrédient clé. Il est un scénario commun - vous ne devez pas toujours exactement ce qu'est une recette demande ou le temps de courir au magasin pour l'obtenir. Le tableau suivant montre les substitutions que vous pouvez utiliser dans un pincement:
| De quoi as-tu besoin | Ce que vous pouvez utiliser à la place |
|---|
| Piment de la Jamaïque, 1 cuillère à café de | De cannelle moulue 1/2 cuillère à café Plus 1/2 cuillère à café de groundcloves |
| jus de pomme | Une mesure égale de jus de raisin blanc ou de vin blanc |
| La poudre à pâte, 1 cuillère à soupe | 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude plus 1/2 cuillère à café de crème de tartre |
| Buttermilk, 1 tasse | 1 tasse de yogourt nature |
| Chocolat, 1 oz non sucré | 3 cuillères à soupe de cacao plus 1 cuillerée d'huile |
| Fécule de maïs, 1 cuillère à soupe | 2 cuillères à soupe de farine |
| Egg, 1 ensemble | 2 jaunes d'oeuf et 1 cuillère à soupe d'eau |
| La farine, 1 tasse de farine tout usage | 1 tasse + 2 cuillères à soupe de farine à gâteau |
| Flour, gâteau 1 tasse | 1 tasse de farine tout usage moins 2 cuillères à soupe |
| La farine, 1 tasse autolevantes | 1 tasse de farine tout usage, 1 cuillère à café de poudre à pâte, plus 1 / 2teaspoon sel |
| Poudre d'ail, 1/8 cuillère à café de | 1 gousse gant |
| L'ail, 1 gousse | 1/8 cuillère à café de poudre ou haché ail, ail séché |
| Herbes, 1 cuillère à soupe de persil frais | 1 cuillère à café de fines herbes séchées ou 1/4 cuillère à café de poudre herbes |
| Herbes, 1 cuillère à café séchés | 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées |
| Miel, 1 tasse | 1 1/4 tasse de sucre plus 1/4 tasse de liquide |
| Marsala, 1/4 tasse | 1/4 tasse de vin blanc sec plus 1 cuillère à café de cognac |
| Lait, 1 tasse frais entier | 1/2 tasse de lait évaporé plus 1/2 tasse d'eau |
| Sherry, 2 cuillères à soupe | 1 à 2 cuillères à café d'extrait de vanille de |
| Sucre, 1 tasse de poudre | 1 tasse de sucre 1 cuillère à soupe de fécule de maïs en plus, mélangé dans un mélangeur |
| Extrait de vanille, 1 à 2 cuillères à café | 2 cuillères à soupe de xérès ou de bourbon |
| Vin, 1/4 tasse ou plus blanc | Une mesure égale de jus de raisin blanc ou jus de pomme |
| Yogourt, 1 tasse de plaine | 1 tasse de babeurre |
Des mesures équivalentes pour fonte de cuisson
Lorsque vous réglez recettes que vous cuisinez avec de la fonte ou d'autres types de batteries de cuisine, il est utile de connaître les équivalents de mesure de sorte que vous pouvez diviser ou ingrédients doubles précision. Le tableau suivant présente certains équivalents de mesure:
| Ce | Cette Equals |
|---|
| 3 cuillères à café | 1 cuillère à soupe |
| 1 cuillère à soupe | 3 cuillères à café |
| 4 cuillères à soupe | 1/4 tasse |
| 5 1/3 cuillères à soupe | 1/3 tasse |
| 1/4 tasse | 4 cuillères à soupe |
| 1/3 tasse | 5 1/3 cuillères à soupe |
| 2 tasses | 1 pinte |
| 4 tasses | 1 quart |
| 4 quarts | 1 gallon |
| 1 pinte | 2 tasses |
| 1 quart | 4 tasses |
| 1 gallon | 4 quarts |
