Direct par rapport cuisson indirecte
Si votre expérience de la grillade est limitée à rôtir un hot-dog sur une branche sur un feu ouvert lorsque vous étiez enfant au camp, vous avez juste gratté la surface de ce qui peut être un moyen très excitant (et quelque peu intimidant) pour cuisiner. Pour commencer votre voyage de cuisson, deux termes clés à connaître sont directs et indirects - les deux méthodes de base de grillades.
Sommaire
Incendiaire alimentaire direct, sans fioritures griller
Griller directement signifie que l'aliment est placé sur le gril directement sur la force de la source de chaleur, que ce soit le charbon de bois, bois dur, ou de gaz. (Voir la figure ci-dessous.) Juste au sujet de tous les aliments, de la viande aux légumes, peut être grillé directement sur le feu, y compris des hamburgers, des hot-dogs, des côtelettes de porc, côtelettes d'agneau, de poulet désossées, les filets de bœuf, et tous les types de poissons et de crustacés .
Griller sur directe, Sears de chaleur intense de la nourriture, le revêtement de son extérieur avec une savoureuse croûte brune qui est chargé de saveur. Les aliments cuits à la vapeur ou bouillies ne possèdent pas cet avantage de saveur, ni ne les aliments qui sont sautés ou au micro-ondes. Les techniques de saut # 233-ing, frire, rôtir, griller et créer cet effet croustillant, mais griller vous récompense avec une croûte poêlé et l'avantage supplémentaire d'arôme de fumée qui vient du charbon de bois, copeaux de bois, ou des morceaux de bois franc.
La principale difficulté avec grillade directe est que vous devez surveiller de près votre alimentation pour éviter de brûler.
Sur un gril à charbon de bois, les charbons devraient être répartis dans une couche solide qui étend environ 1 à 2 pouces au-delà des bords de la nourriture. Dans la plupart des cas, la grille de grill - le treillis métallique vous placez la nourriture sur - est placé 4 à 6 pouces de la chaleur.
![Le placement des charbons dépend du type de grillage vous're doing. [Credit: ©-Liz Kurtzman]](/uploads/posts/2015/10/direct-versus-indirect-grilling_1.jpg)
Rester loin de la chaleur: les grillades indirecte
Cuisson indirecte grils aliments lentement, d'un côté de la source de chaleur, généralement sur une lèchefrite dans un gril couvert (voir la figure ci-dessus). Cuisson indirecte a une multitude d'avantages:
Il ralentit le processus de cuisson. Combien de fois avez-vous utilisé griller directement à cuire le poulet et a fini avec la peau carbonisée delà de la reconnaissance et de la viande qui est pratiquement crue dans le centre? Avec cuisson indirecte, les aliments sont cuits dans un gril couvert par la chaleur qui touche jamais directement, et est comparable à la rôtissoire.
La cuisson indirecte vous donne en fait deux types de feux (ou deux niveaux de chaleur) dans un grill. Vous avez un tir direct qui peut être utilisé pour saisir la nourriture et un feu indirecte pour cuire les aliments lentement et soigneusement.
Cuisson indirecte élimine la possibilité de dangereuses poussées. Fat dégouline de la nourriture dans la lèchefrite, plutôt que sur les braises, les roches de lave, ou briquettes de céramique.
Indirectement grill des gros morceaux de viande ou de la volaille entière, morceaux de volaille, filets de porc, les côtes, ou les gros rôtis pour des résultats délicieux.
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