Filet de saumon fumé

Si vous aimez le saumon grillé ou poisson fumé, vous apprécierez faire (et manger!) Cette recette sur le gril de charbon de bois couverte. Vous cuisinez ce filet de saumon en utilisant un nuage de fumée stable, faite en jetant des poignées de puces pré-imbibé bois sur les braises, à imprégner la chair délicate du saumon salé à sec, lui insufflant une saveur incomparable.

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Temps de préparation: 15 minutes, plus de 6 heures pour sécher-traiter le saumon

Temps de cuisson: 25 à 30 minutes

Rendement: 6 portions

2 livres de filet de saumon avec la peau, environ 1 pouce au point le plus épais

1/4 tasse de gros sel kasher

Sucre brun clair 1/4 tasse, paniers

1 cuillère à café de poudre d'ail

1 cuillère à café de poivre

Huile pour le brossage de la feuille d'aluminium et le saumon

Environ 3 à 4 tasses de bois franc puces, prétrempé

De tranches de citron et de brins de cresson pour la garniture (facultatif)

  1. Rincer le filet et les éponger avec du papier absorbant.




  2. Vérifiez le saumon pour tous les petits os de broches et les supprimer.

  3. Placer le filet complètement à plat dans un plat non réactif ou un conteneur.

  4. Dans un petit bol, mélanger le sel, le sucre, la poudre d'ail et le poivre.

  5. Saupoudrer le mélange sur les deux côtés du filet.

  6. Laissez reposer le poisson dans le réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.

    Le plus le filet se trouve dans le hic sucre-sel, la plus intense et la saveur salée.

  7. Une demi-heure avant de fumer le poisson, préparer un petit feu dans un charbon de bois ou au gaz gril couvert.

    Utilisez environ 40 briquettes pour un barbecue. Une lèchefrite est pas nécessaire. Si vous utilisez un barbecue au gaz, régler la température à basse, à environ 300 degrés F, et de préparer un tir indirect.

  8. Rincer le filet soigneusement sous l'eau froide.

  9. Coupez un morceau de papier d'aluminium d'environ 1 pouce plus long et plus large que le filet.

  10. Perforer la feuille avec une fourchette dans environ 6 à 7 places.

  11. Huile la feuille à la légère.

  12. Placer le filet sur la feuille, côté peau vers le bas.

  13. Badigeonner le dessus du filet légèrement d'huile.

  14. Lorsque les charbons sont chauds, la Banque eux d'un côté de la grille et de haut avec 2 grosses poignées de copeaux de bois trempés au préalable.

  15. Placer le filet sur la grille, en face de la braise ou de la chaleur.

  16. Couvrir le gril, en fermant à demi les évents supérieurs.

  17. Cuire sans tourner pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la chair est ferme et opaque, mais pas sec.

    Le temps de cuisson réel dépend de l'épaisseur du poisson et de l'intensité de la chaleur. Un instant thermomètre va enregistrer 140 degrés F dans la partie la plus épaisse du filet lorsque vous avez terminé. Commencer à tester le degré de cuisson après 20 minutes.

  18. Soyez sûr d'ajouter plus de copeaux de bois, après environ 15 minutes et, si nécessaire, pour maintenir un approvisionnement régulier de fumée aromatisée.

  19. Retirer le filet de la grille et laisser reposer 3 à 4 minutes.

  20. Retourner avec précaution le filet dans un grand plat et de décoller la feuille d'aluminium.

    La peau va coller à la feuille et doit être jeté.

  21. Inversez le filet sans peau sur un second plateau avec la chair colorée lumineuse vers le haut.

  22. Couvrir et réfrigérer pendant plusieurs heures ou jusqu'à refroidissement complet.

  23. Si désiré, garnir le plateau de cresson et de tranches de citrons frais.