Sauces et condiments chinois classique
Cuisine chinoise englobe des milliers de sauces et condiments, et grâce à l'Asie allée de la nourriture de votre supermarché, de nombreuses sauces et condiments chinois classiques sont facilement disponibles. Certains de ces saveurs sont forts, certains sont subtils. De toute façon, il est amusant d'expérimenter avec ces ingrédients intrigants.
Sauce aux haricots noirs: Fait de haricots noirs salés et de riz de vin a un goût salé, légèrement salé qui devient parfois un petit coup de pied de l'ail et piments chauds. Si vous trouvez que "sauce à l'ail de haricots noirs" à votre magasin, vous pouvez utiliser - il suffit de réduire (à votre goût) la quantité de l'autre l'ail dans la recette.
Char siu sauce: Une combinaison de haricots fermentés à base de soja, le vinaigre, la pâte de tomate, piment, l'ail, le sucre et épice- chinois utilisés sur les côtes levées grillées chinoises et rôti de porc.
Pâtes et sauces Chili: Viennent dans une gamme de saveurs, de degrés de chaleur, et de consistances, mais la plupart sont fabriqués à partir d'un mélange de piments et de vinaigre frais et secs.
Huile Chili: Cette huile rouge orangé vient de perfusion, chiles rouges séchés entiers ou flocons de piment rouge dans l'huile.
Sauce hoisin: Cette sauce riche et pâteux noir a une saveur sucrée et épicée et rougeâtre couleur brune. Il est normalement fabriqué à partir de graines de soja fermentées, le vinaigre, l'ail, le sucre et les épices chinoises.
Oyster saveur sauce: Le nom de cette sauce est un peu trompeur: Il n'a pas vraiment une saveur beaucoup plus comme des huîtres. Au lieu de cela, l'épaisseur, brun, la sauce tout usage à base d'extraits d'huîtres, le sucre, les assaisonnements, la fécule de maïs et a des notes sucrées et fumées.
Plum sauce: Fabriqué à partir d'une combinaison de prunes salées, les abricots, les ignames, le vinaigre de riz, piments, le sucre et autres épices. Il peut fonctionner toute la gamme de aigre-douce au salé, et de lisse à trapu et jamlike.
Saké: Un liquide de la fermentation du riz gluant et de millet ambrée.
Huile de sésame: Un ambre foncé, huile aromatique pressée à partir de graines de sésame grillées utilisés sur un plat fini.
Pâte de sésame: Une pâte de beurre épais, arachide, à base de graines de sésame grillées blanches.
Sauce soja: Les sauces de soja de la meilleure qualité, fabriqués à partir de soja fermenté de façon traditionnelle et le blé, ont une couleur foncée et une saveur légèrement sucrée, légèrement salée qui est pas très forte.
La sauce de soja noir: L'ajout de mélasse et un peu de fécule de maïs donne un doux, saveur plus corsée et d'une consistance sirupeuse à la sauce de soja foncée.
Vinaigre de riz: Doux, non piquant, et relativement doux.
“ assaisonné ” vinaigres de riz sont dopés avec du sucre, ce qui ajoute une douceur encore plus forte.
Vinaigre noir: Fabriqué à partir de la fermentation d'un mélange de riz, le blé et le millet, le vinaigre noir a un, aigre-douce gras et saveur de fumée et une couleur sombre et profonde.
Vinaigre rouge: A une saveur douce, légère et lisse.
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