Comment braiser la viande
Braiser la viande est un moyen efficace de faire cuire de grandes coupes difficiles. Pour braiser la viande, vous faites cuire avec un peu de liquide ajouté. Cette méthode de cuisson "de la chaleur humide" implique une cuisson longue et lente, ce qui contribue à attendrir la viande.
Vous pouvez braiser tout gros morceau de viande en suivant quelques étapes de base:
Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu vif.
Vous pouvez utiliser ce que l'huile de cuisson que vous préférez.
Ajouter la viande et dorer des deux côtés.
Laisser la viande pour saisir à un brun doré sans brûler.
Ajouter le liquide que vous souhaitez utiliser pour le faitout.
Bouillons et vin font de bons liquides de braisage. L'eau est toujours très bien.
Couvrir et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant plusieurs heures.
Retournez la viande plusieurs fois et ajouter 1/2 à 1 tasse d'eau si les évaporation du liquide.
Lorsque la viande est si tendre que vous pouvez percer facilement avec une fourchette, retirer délicatement à une planche à découper.
Couvrir la viande de papier aluminium et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes.
Trancher la viande à travers le grain.
Si vous coupez avec le grain, vous finirez par déchiquetage la viande.
Ces étapes vous donnent juste l'essentiel. Vous pouvez ajouter des herbes, des épices et des légumes à votre viande braisée, comme souhaité.
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