Recette pour steak au poivre
Ce plat classique français est toujours un succès auprès des amateurs de steak. Servir tel quel ou avec l'un des deux sauces rapides et faciles - Sauce déglacé vin rouge ou sauce à la crème Brandy.
Rendement: 4 à 6 portions
Temps de préparation: 5 à 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Spice mètre: Légèrement à modérément épicé
4 à 6 steaks désossés, telles que Shell, surlonge, ou le filet, environ 4 à 6 à onces chacune, garnis de graisse visible sur les bords
1/3 tasse ensemble noir ou mixtes, les grains de poivre grossièrement écrasés, ou 4 cuillères à soupe de poivre noir fissurés ou mixtes
2 cuillères à café de sel kasher
1-1 / 2 cuillères à café de beurre
2 cuillères à café d'huile d'olive
Frottez chaque steak sur les deux côtés avec les grains de poivre.
Appuyez sur les grains de poivre dans le steak avec le talon de votre paume. Saison et d'autre de la viande légèrement de sel.
À feu moyen-vif, chauffer une poêle à fond épais, de préférence en fonte.
Le poêle doit être assez grand pour contenir tous les steaks sans leur éviction. Utiliser plus d'un poêle si nécessaire. Ajouter le beurre et l'huile d'olive et incliner la poêle pour bien les enrober.
Quand la poêle est chaude, ajouter les steaks et la gâchette, leur permettant de brun complètement sur un côté avant de les tourner.
Les steaks doivent cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, légèrement plus long pour les moyennes - environ 5 à 6 minutes. Vérifier la cuisson par le toucher ou par piquer la viande avec la pointe d'un couteau d'office. Quand ils sont cuits à votre goût, servir immédiatement.
Par portion: Calories 228 (De Fat 121) - Fat 13g (saturées 4g) - Cholestérol 59mg- sodium 417mg- Glucides 2g (Fibres alimentaires 0g) - Protéines 24g.
Déglacé sauce au vin rouge
Retirer les steaks de la poêle.
Verser 1/3 tasse de vin rouge sec dans la poêle. Grattez le fond du moule pour détacher les sucs et laisser réduire le liquide de moitié.
Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et agiter ou remuer jusqu'à ce qu'il fonde.
Verser la sauce sur la viande et servir.
Brandy sauce à la crème
Faire cuire les steaks pour un peu moins de temps que vous le feriez autrement, car ils continuent à cuire en position debout. Définissez les steaks cuits côté.
Dans la même poêle dans laquelle vous saut # 233-ed les steaks, ajouter 1 échalote hachée et faites cuire, en brassant, pendant 15 à 20 secondes.
Ajouter 1/4 tasse de brandy à la poêle et y mettre le feu.
Quand les flammes meurent vers le bas, ajouter 1/2 à 2/3 tasse de crème. En remuant souvent, cuire la crème jusqu'à ce que la crème est réduit de moitié, environ 3 minutes.
Ajouter une cuillère à soupe option 1 poivre concassé ou 2 cuillères à soupe de poivre vert en conserve, égouttés de leur liquide.
Verser la sauce sur la viande ou de servir la sauce sur le côté.
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