Comment faire bouillir et la vapeur 12 légumes frais

Toutes sortes de légumes de saison bénéficient d'bouillante et fumante. Quand il vient à choisir entre les deux techniques, rappelez-vous que la vapeur est plus douce et mieux conserve la texture et la couleur des légumes. L'ébullition est un processus plus agressif et tend à briser la texture de légumes, ce qui est souhaitable si vous faites ou purées de pommes de terre en purée. Suite à des instructions spécifiques pour bouillante et la vapeur de légumes communs:

  • Artichauts: Disposez les artichauts de leur côté sur une planche à découper en bois. En utilisant le couteau de chef aiguisé, couper environ 1/2 pouce du haut. Utilisez des ciseaux pour couper les bouts de Barbarie hors chaque feuille.

    Retirez toutes les feuilles très épaisses ou difficiles (mais pas plus de 3 ou 4) au fond de l'artichaut. Placez les artichauts dans une casserole profonde avec de l'eau froide pour couvrir. (Ils devraient être bien ajusté pour les empêcher de pompage dans l'eau.)

    Ajouter une cuillère à café de sel par litre d'eau, plus un peu de poivre noir et le jus d'un citron et porter à ébullition. Faire bouillir doucement pendant 30 à 40 minutes, selon la taille. Lorsque les artichauts sont faites, vous devriez être en mesure de percer le fond avec une fourchette ou facilement retirer une feuille.

    Utilisez des pinces pour enlever les artichauts et les égoutter à l'envers sur une plaque ou dans une passoire. Servir chaud avec une sauce de jus de citron et le beurre fondu. Ou laisser mariner pendant plusieurs heures dans une vinaigrette et servir à la température ambiante.

  • Asperges: Casser l'épaisseur, les tiges ligneuses au point de rupture naturel. (Si très grossière, utiliser un couteau éplucheur pour enlever une partie de la couche extérieure verte à la fin épaisse de chaque lance.) Rincez les tiges sous l'eau froide ou faire tremper pendant environ 5 minutes si elles semblent en particulier de sable. Placez les lances dans une poêle couverte en une seule couche, si possible (et jamais plus de deux).

    Ajouter de l'eau pour couvrir et bouillante salée au goût. Couvrir et laisser bouillir doucement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres, environ 8 minutes pour lances moyennes. Temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur des tiges. Égoutter et servir immédiatement avec du beurre, le jus de citron, le sel et le poivre noir, et, si désiré, de parmesan râpé.

  • Choux de Bruxelles: Avec un couteau d'office pointu, couper les feuilles extérieures difficiles et découper une tranche très mince à l'extrémité de la tige. Ensuite, couper un X à la fin de la tige pour assurer une cuisson uniforme de la tige et les feuilles. Faites-les cuire dans une casserole couverte avec environ 1 pouce d'eau pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

    Testez la cuisson en dégustation. Égoutter et servir avec environ 1/4 tasse de beurre fondu mélangé avec le jus d'un demi d'un citron frais et une pincée de sel.




    À la vapeur les choux de Bruxelles, choux garnis placer dans un panier vapeur sur environ 1 pouce d'eau bouillante. Couvrir la casserole et de la vapeur pendant environ 8 minutes, selon la taille.

  • Chou: Couper la tête en quartiers et couper le noyau dur. Ajouter les quartiers pour une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée, couvrir et laisser bouillir doucement pendant environ 12 minutes. Chou doit rester un peu croquants.

    Pour la vapeur, placer les quarts dans une grande poêle profonde ou une casserole avec environ 1/2 pouce d'eau et cuire à couvert, à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le chou est également tout à fait délicieux quand braisé. Ou faire cuire dans votre mijoteuse avec un peu de bouillon de poulet et quelques dés de jambon.

  • Carottes ou panais: Coupez les extrémités et peler avec un couteau éplucheur. Placez-les en tranches dans une casserole avec de l'eau légèrement salée, juste pour couvrir. Couvrir la casserole et faire bouillir doucement pendant environ 12 à 15 minutes pour les carottes en tranches ou environ 20 minutes pour les entiers. Ou dans un panier vapeur et de la vapeur dans une casserole couverte sur environ 1 pouce d'eau bouillante.

    Carottes ou panais tranches vapeur dans 5 toute minutes- et grande, de 2 à 3 pouces morceaux besoin d'environ 12 minutes. Servir avec la sauce au beurre aromatisé avec du jus de citron et citron râpé ou le zeste d'orange ou une sauce de beurre fondu et l'aneth frais émincé.

  • Chou-fleur: Premièrement, couper toute une tête dans fleurons, en utilisant un couteau de votre chef: Couper toute la tête en deux, puis séparer la tête dans les bourgeons individuels ou de petits groupes, en gardant un peu de leur tiges. Faire bouillir doucement dans de l'eau légèrement salée assez pour couvrir pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que tendres mais encore croquants. Ajout du jus d'un demi citron à l'eau de cuisson permet de conserver la blancheur de chou-fleur.

    Pour la vapeur, placer fleurons dans un panier vapeur sur environ 1 pouce d'eau bouillante. Couvrir la casserole et de la vapeur pendant environ 5 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée. Mélanger dans une sauce de beurre fondu, jus de citron et de persil frais haché.

  • Blé: Faire chauffer une grande casserole remplie d'eau juste assez pour couvrir le maïs, le blé décortiqué ajouter, couvrir la casserole et faites bouillir pendant environ 5 minutes. Retirer avec des pinces et servir immédiatement avec du beurre.

    Ne pas décortiquer ou supprimer les oreilles du réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire bouillir. (Le sucre dans le maïs tourne rapidement à l'amidon à la température ambiante. Pour conserver la douceur, gardez les oreilles du froid et cuire le jour même de l'achat.)

  • Haricots verts: Coupez en brisant les extrémités des tiges. Ajouter les haricots à eau bouillante légèrement salée pour couvrir et cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que tendres mais encore croquants. Ils devraient conserver leur couleur vert vif.

    Pour la vapeur, placez un panier vapeur sur environ 1 pouce d'eau bouillante. Ajouter les haricots, couvrir la casserole hermétiquement et vérifier la cuisson après 5 minutes. Servir les haricots avec une sauce au beurre simples ou mélanger dans un pansement et réfrigérer vinaigrette avant de servir.

  • Oignons perles: Peel et faire bouillir dans une casserole couverte avec de l'eau légèrement salée pour couvrir tout pendant environ 15 minutes ou jusqu'à tendreté, mais encore fermes. Ne pas trop cuire, ou ils vont tomber en morceaux. Servir dans une sauce ou un jus ou en mélange avec d'autres légumes.

  • Boule de neige: Rincer les petits pois, casser les extrémités des tiges, et soulevez la chaîne à travers le haut pour le retirer. Placez-les dans l'eau bouillante pour couvrir et cuire pendant 2 minutes. Égoutter dans une passoire et laisser couler l'eau froide sur eux pour arrêter la cuisson et conserver leur couleur verte.

  • Pommes de terre ou ignames: Gommage et peler les pommes de terre à l'aide d'un épluche-légumes, couper les extrémités effilées, et découpez des taches de meurtrissures. (Coupé très grosses patates douces en deux sur la largeur, ou le quart eux.)

    Placer dans une grande casserole, ajouter de l'eau froide pour couvrir les pommes de terre, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant environ 35 à 40 minutes pour les pommes de terre entières ou de 20 à 25 minutes pour les pommes de terre coupées en deux ou en quartiers. Les pommes de terre sont faites quand vous pouvez les transpercer facilement avec une fourchette.

    Ne pas trop cuire, ou ils vont se désagréger dans l'eau. Égoutter et laisser refroidir légèrement avant de les peler. Mash ou servir dans de grands morceaux avec le beurre, le sel, le poivre noir et de gingembre moulu ou de muscade au goût, si désiré.

  • Courges et les courgettes jaune: Frotter propre et couper les extrémités. Trancher en 1/2 tours pouces d'épaisseur. Placer dans un panier vapeur sur environ 1 pouce d'eau bouillante et la vapeur dans une casserole à couvert pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que tendres mais encore croquants. Ces légumes tendres sont aussi délicieux saut # 233-ed.

Les légumes frais ont plus de saveur et conservent leurs nutriments mieux si vous les faites cuire jusqu'à ce que tendres mais encore croquants, ou au cabinet de la morsure. Les vitamines B et la vitamine C sont solubles dans l'eau et de lixiviation dans l'eau de cuisson comme la cuisson des légumes, afin d'économiser le liquide de cuisson vitaminé à ajouter à d'autres plats que vous cuisinez, tels que soupes et les ragoûts.


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