L'étuvage, le blanchiment et la vapeur des légumes

Parfois, une recette demande de l'étuvage légumes. Certains légumes denses, comme les carottes, les pommes de terre et les navets, peuvent être étuvé (cuit brièvement dans l'eau bouillante) pour les ramollir légèrement avant une autre méthode a fini de les faire cuire.

Cette technique garantit que tous les ingrédients dans la finition de la cuisson plat en même temps. Vous pouvez, par exemple, blanchir poivrons verts avant de choses et les faire cuire. Ou vous pouvez blanchir morceaux de brocoli, carottes, chou-fleur et avant de les jeter dans un sauté de nouilles aux oeufs et crevettes.

Blanchiment, ou plongeant légumes ou des fruits dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis dans l'eau froide pour arrêter la cuisson, aide les cuisiniers enlever les peaux de tomates, nectarines et les pêches. Certains légumes, comme les haricots verts, sont blanchis avant qu'ils ne soient surgelés ou en conserve pour aider à conserver leur couleur et leur saveur.

Cuisson à la vapeur est la manière la plus douce de cuire les légumes (ainsi que des fruits de mer). Il est également l'un des plus sain car aucun des éléments nutritifs sont perdus dans les liquides de cuisson. Vous pouvez la vapeur de deux façons: à la vapeur perforée réparties sur l'eau frémissante (et couvert) ou dans, une casserole couverte profonde détenant environ 1 à 2 pouces d'eau. Cette dernière méthode fonctionne particulièrement bien pour les légumes comme le brocoli et les asperges.

Si vous la vapeur aliments souvent, vous voudrez peut-être investir dans une sorte de vapeur. Le modèle de vapeur conventionnel est une paire de pots, celui du haut comportant un fond perforé et un couvercle. Vous pouvez également acheter des vapeurs de bambou ou des petits paniers de cuisson en métal qui correspondent à l'intérieur des casseroles que vous possédez déjà.

Lorsque vous êtes prêt à essayer la cuisson des légumes dans de l'eau, consultez ces deux recettes: purée maison et cuit à la vapeur avec brocoli au beurre de citron.

Quelque chose à garder à l'esprit lorsque vous faites de la purée de pommes de terre: cuisson (comme Russets, parfois appelé les pommes de terre de l'Idaho) rendre plus moelleux, plus lisse de la purée de pommes de terre de "bouillant" comme les pommes de terre rouges ou jaunes. Pommes de terre contiennent beaucoup d'humidité, afin qu'ils obtiennent gluante quand purée, mais ils sont parfaits pour les recettes qui réclament pour les cubes ou en tranches fermes, comme la salade de pommes de terre et gratins.

Purée de pommes de terre maison

Preparation temps: Environ 15 minutes

Temps de cuisson: Environ 20 minutes

Rendement: 4 portions

4 grosses pommes de terre de l'Idaho, environ 2 livres totale

1/2 cuillère à café de sel de

Lait 1/2 tasse

3 cuillères à soupe de beurre

Sel et poivre noir

1. Peler les pommes de terre et les couper en quartiers.

2. Placez les pommes de terre dans une casserole moyenne avec de l'eau froide pour couvrir à peine et ajouter le sel 1/2 cuillère à café.

3. Couvrir et porter à ébullition sur feu vif.

   Réduire à feu moyen et cuire, à couvert, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que vous pouvez facilement percer les pommes de terre avec une fourchette.

4. Égoutter les pommes de terre dans une passoire, puis les remettre dans la casserole.

   Agiter les pommes de terre dans la casserole sur feu doux pendant 10 à 15 secondes pour évaporer l'excès d'humidité, si nécessaire.

5. Retirez la casserole du feu. Ecrasez les pommes de terre à quelques reprises avec un presse-purée, presse-purée, ou une fourchette.

6. 6Add le lait, le beurre, le sel et le poivre noir et de la purée à nouveau jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

Par portion: Calories 263 (De Fat 88) - Fat 10g (saturées 6g) - Cholestérol 27mg- sodium 315mg- Glucides 41g (4g de fibres alimentaires) - Protéines 5 g.

Purée de pommes de terre sont les meilleurs quand purée à la main avec un presse-purée ou de la fourche ou lorsqu'il est pressé à travers un presse-purée (, un dispositif métallique ronde avec les petits trous à travers lesquels les aliments sont pressés). Mélangeurs et transformateurs d'aliments peuvent les laisser pâteux.

Pour ail purée, envelopper l'ensemble, moyen tête d'ail dans du papier aluminium et cuire dans un four à 350 degrés pendant 1 heure. Retirer la feuille, permettent à l'ail pour refroidir légèrement, puis appuyez sur les gousses souples pour libérer la pulpe. Ecrasez la pulpe dans les pommes de terre avec le beurre et le lait-puis assaisonner avec le sel et le poivre noir au goût.

Vous pouvez écraser les autres légumes cuits, comme le brocoli, les carottes, les navets, ou de patates douces, et mélangez-les dans le mélange de pommes de terre.

Le brocoli cuit à la vapeur avec beurre de citron

Temps de préparation: Environ 15 minutes

Temps de cuisson: Environ 10 minutes

Rendement: 4 portions

1 tête de brocoli

Sel et poivre noir

3 cuillères à soupe de beurre

Jus d'un demi citron

1. Laver soigneusement les brocolis. Coupez la partie la plus épaisse de la tige et les feuilles larges.

   Diviser les grands fleurons par tranchage à travers la base de la fleur et vers le bas à travers la longueur de la tige.

2. Placez le brocoli dans une casserole 3 ou 4 quart tenant environ 2 pouces d'eau.

   (Les tiges doivent se tenir sur le fond avec les fleurons vers le haut.) Ajouter le sel et le poivre noir et couvrir la casserole.

3. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter, à couvert, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les tiges soient tendres mais pas mou.

4. Alors que le brocoli vapeurs, faire fondre le beurre dans une petite casserole et ajouter le jus de citron. Bien mélanger.

5. L'aide de pinces, retirer délicatement le brocoli dans un plat. Verser la sauce citron beurre sur le brocoli et servir.

Par portion: Calories 109 (De Fat 80) - Fat 9g (saturées 5g) - cholestérol 23mg- sodium 176mg- Glucides 6g (3g de fibres alimentaires) - Protéines 4g.

Coupez et couper les légumes en morceaux de taille égale pour qu'ils cuisent uniformément. Vous pouvez remplacer les légumes comme le chou-fleur et les asperges pour le brocoli dans cette recette.