Ragoût de boeuf (spezzatino di Manzo)

Cette recette démontre la capacité de la cuisinière italienne de tourner pas cher, de la viande dure en quelque chose de délectable. Ce ragoût est assez brothy, servent ainsi avec beaucoup de pain ou peut-être quelques pommes de terre en purée.

Ragoût de boeuf (spezzatino di Manzo)

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 4 heures, 10 minutes

Rendement: 6 portions

1 # 8260-2 tasse d'huile d'olive

3 livres ragoût de boeuf viande, parées et coupées en cubes de 2 pouces

Sel et poivre au goût

2 tasses de vin rouge

3 oignons rouges moyen tranché




3 carottes tranchées

2 branches de céleri, tranchées

6 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement

2 brins de romarin frais, ou 1 cuillère à café de romarin séché

2 brins de sauge fraîche, 1 cuillère à café ou de sauge séchée

5 tasses d'eau ou de bouillon de bœuf, divisée

2 tasses de tomates hachées, frais ou en conserve (facultatif)

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F.

  2. Dans une grande casserole allant au four, faire chauffer l'huile d'olive.

    Assaisonnez la viande avec le sel et le poivre, puis ajoutez-le à la cocotte.

  3. Brown à feu moyen puis ajouter le vin, en remuant pour dissoudre tous les bits qui adhèrent au fond et sur les côtés de la casserole.

    Laisser réduire pendant 2 à 3 minutes à feu vif.

  4. Ajouter les légumes et les herbes, réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 10 minutes.

  5. Ajouter 2-1 tasses # 8260-2 eau ou de bouillon, porter à ébullition, couvrir et puis placez la cocotte dans le four.

    Cuire pendant 1 heure en remuant de temps en temps.

  6. Ajouter 1 tasse d'eau et les tomates (si désiré), assaisonner avec le sel et le poivre, et cuire pendant 2 heures.

  7. Ajouter le reste 1-1 # 8260-2 tasses d'eau que nécessaire pour que le ragoût humide.

    La viande est tendre sous la fourchette lorsque vous avez terminé. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre, si nécessaire, et servir.


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