Pastas viennent dans une étonnante variété de formes. Certains plats italiens appellent à des formes de pâtes spécifiques car ils complètent la sauce. Cette liste donne une brève description des formes de pâtes les plus courantes:
Agnolotti: Pâtes fraîches rempli en forme de demi-lunes.
Bucatini: Torons longs et gras qui ressemblent à des spaghettis, mais sont creux.
Capelli d'angelo: Long et extrêmement mince. Nom traduit par "de cheveux d'ange."
Cappellini: Légèrement plus épais que les pâtes de cheveux d'ange mais toujours très minces, longues mèches.
Conchiglie: Pâtes qui vient dans une variété de tailles en forme de coquille. Coquilles surdimensionnées, appelés conchiglioni, sont souvent farcies et cuites.
Ditali: Tubes minuscules souvent utilisés dans la soupe. Nom traduit par "dés."
Farfalle: Bow-tie-forme de pâtes. Nom traduit comme "papillons".
Fettuccine: Torons longs et plats de nouilles aux oeufs.
Fusilli: Forme de tire-bouchon qui vient en différentes longueurs.
Lasagne: Longue, large feuilles de pâtes qui sont en couches avec de la sauce et du fromage et cuit au four.
Linguine: Longues, minces rubans. Similaire à spaghetti sauf brins ont des côtés plats ainsi que les arrondis.
Orecchiette: Petites pâtes en forme de bol. Nom traduit comme "petites oreilles."
Orzo: Formé comme extra-longs grains de riz. Souvent utilisé dans la soupe.
Pappardelle: Long, nouilles plat qui est deux à trois fois plus large que fettucine. Souvent, les couper en morceaux plus courts pour faciliter l'alimentation.
Pastina: Tous de la minuscule pâtes ajouté à la soupe, y compris ditalini (petits dés), perline (petites perles), et stelline (petites étoiles).
Penne: Tubes de longueur moyenne avec des extrémités découpées sur un angle. Peut être striée. Nom traduit par «piquants».
Ravioli: Pâtes farcies en forme oreillers carrés. Bords sont souvent froissés.
Rigatoni: Fat, tubes squat avec l'extérieur rainuré.
Rotelle: Les petites roues.
Ruote: Roues.
Spaghetti: Torons longs et minces. Nom vient du mot "Spago", qui signifie chaîne ou une corde.
Tagliatelle: Torons longs et plats qui sont légèrement plus large que les fettucine.
Taglierini: Similaire à tagliatelles mais coupé étroit.
Tortellini: Pâtes farcies en forme de bagues de graisse. Souvent utilisé dans les soupes.
Trenette: Forme de pâtes à long brin qui est similaire à linguine.
Vermicelles: Brins longs, très minces qui sont plus minces que spaghetti. Nom traduit par «petits vers."
Ziti: Tubes étroits de longueur moyenne. Similaire à penne sauf extrémités ne sont pas coupés sur un angle.
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