Ragoût de Pêcheur (bouillabaisse)
Ceci est le type de ragoût surtout susceptible faite par un pêcheur après le nettoyage de ses prises. La base du ragoût est un stock de poissons tomatoey fait avec les parties les plus savoureux de poissons qui ne sont généralement pas consommés, comme la tête, les nageoires, et les os. Après tout la saveur est extraite et le stock tendu, vous pocher rapidement morceaux de choix de poissons et fruits de mer dans le bouillon.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Rendement: 4 portions
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
14-1 # 8260-2 onces de tomates en dés
2 livres têtes de poissons, les os, la queue, et des ailettes
4 brins de persil
1 branche de basilic
1 cuillère à café # 8260-4 graines de fenouil
1 feuille de laurier
1 cuillère à café # 8260-2 thym séché
1 bande de zeste d'orange
1 cuillère à soupe de sel
1 # 8260-4 thé de poivre
10 tasses d'eau
3 livres mélangés poissons, comme la morue, scrod, la plie, le flétan ou le merlan, la peau, désossée et coupée en morceaux bouchées
12 littleneck ou Cherrystone palourdes, lavés propre et trempés pour enlever le sable
12 moules, lavés propre et trempés pour enlever le sable
12 pétoncles géants
Les rounds suivants de dur grillé pain français
4 cuillères à soupe hachée de persil plat
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole 6 pintes à feu moyen.
Ajouter les oignons et l'ail et cuire jusqu'à tendreté. Ajouter les tomates en dés et cuire jusqu'à ce que la plupart des évaporation du liquide.
Ajouter les têtes de poisson, os, queues, et les ailettes et le persil, le basilic, fenouil, laurier, le thym, zeste d'orange, sel, poivre, et de l'eau.
Porter à ébullition sur feu vif et faites cuire pendant 30 minutes.
Passer la soupe dans une autre casserole, presser tout le liquide sur les ingrédients.
Jeter toutes les matières solides. Saison de la soupe de sel et de poivre au goût.
Porter à ébullition. Ajouter les morceaux de poisson et cuire pendant 5 minutes.
Ajouter les palourdes, les moules et les pétoncles et cuire 5 minutes de plus.
Placez un couple de tours de pain grillé dans 4 bols à soupe peu profonds.
Mettre un peu de poisson et de crustacés dans chaque assiette. Verser la soupe sur le dessus de chaque et saupoudrer avec un peu de persil haché avant de servir.
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