Poisson avec des asperges (pesce con gli asparagi)
Pour cette recette, vous pouvez utiliser le vivaneau, basse chilienne, ou le saumon. Flouring les filets aide à les garder de tomber en morceaux pendant la cuisson. La farine contribue également à épaissir la sauce.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 à 25 minutes
Rendement: 4 portions
5 cuillères à soupe blanc de vinaigre de vin
24 pointes d'asperges, bouts coupés et jetés
4 filets de poisson (comme le vivaneau, basse chilienne, ou le saumon), 8 onces chacun
Sel et poivre au goût
1 tasse de farine # 8260-4
1 # 8260-4 tasse d'huile d'olive
4 gousses d'ail, pelées et hachées
2 branches de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
3 # 8260-4 tasse de vin blanc
1 tasse de tomates hachées, fraîches ou en conserve
2 cuillères à soupe de persil haché frais, ou 2 cuillères à café de persil séché
Dans une casserole moyenne, faire 2 litres d'eau salée à ébullition. Ajouter 4 cuillères à soupe de vinaigre.
Couper les pointes des asperges et au large de la trancher les lances en 3 morceaux # 8260-4 pouces.
Blanchir les asperges pendant 3 minutes dans le mélange eau-vinaigre. Égoutter et réserver.
Saison du poisson avec du sel et du poivre.
Étaler la farine sur une grande assiette et napper chaque filet avec de la farine, secouer tout excès.
Verser l'huile d'olive et l'ail dans une grande poêle et faire cuire à feu moyen pendant 2 minutes.
Placer les filets de poisson et le thym dans la casserole et cuire pendant 3 minutes. Puis retournez le poisson et cuire pendant 3 minutes.
Verser tout excès d'huile de la poêle, puis ajouter le reste de vinaigre 1 cuillère à soupe. Cuire pendant 30 secondes.
Ajouter le vin et laisser réduire pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les tomates et assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire à feu doux-moyen, partiellement couvert, pendant 6 à 8 minutes.
Ajouter les asperges et le persil pendant les 4 dernières minutes de cuisson.
Avec une spatule, soulever les filets de vivaneau de la casserole et placez-les sur des assiettes.
Garnir chaque filet avec une grande cuillerée de la sauce d'asperges et de tomates.
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