Steak grillé, style florentin (bistecca alla fiorentina)
En Toscane, les steaks sont généreusement recouverts de sel et poivre avant de les griller. Outre l'ajout de saveur, le sel et le poivre forment une croûte croustillante qui contraste joliment avec l'intérieur de l'offre de la viande. T-bone steaks sont la coupe la plus couramment grillé à Florence.
Après les steaks sont grillés, la viande est retirée de chaque côté de l'os et découpé à travers le grain en fines lamelles. Vous pouvez servir ces steaks de cette façon ou choisissez de plus petits steaks de faux-filet ou bande et servir 1 à une personne.
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Rendement: 4 portions
1 cuillère à soupe de sel, divisé
Poivre au goût
4 bandes ou de côtes steaks oculaires (environ 14 onces chacune), ou 2 T-bone steaks ou aloyau (environ 1-1 # 8260-2 à 2 livres chacun)
Préchauffer le barbecue à haute.
Lorsque le gril est très chaud, généreusement saison, les steaks avec sel et poivre sur 1 seul côté.
Placez le côté assaisonné des steaks sur le grill. Ne pas les déplacer pour 3 minutes- puis allumez-les 90 degrés. Lorsque le premier côté est fait, environ 8 minutes pour mi-saignant et 11 minutes pour les moyennes (en fonction de l'épaisseur des steaks et la chaleur de la grille), la saison au sommet des steaks et les retourner.
Cuire les steaks 4 à 6 minutes sur le deuxième côté jusqu'à la cuisson désirée.
Retirer du feu et servir.
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