Ragoût d'agneau (navarin d'agneau)
Simplicité à son meilleur, les avantages de cette ragoût de cuisson très lente, ce qui rend l'agneau de beurre tendre et fondante de l'os. Demandez à votre boucher de couper l'agneau en morceaux de taille égale.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Rendement: 6 à 8 portions
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 à 3-1 # 8260-2 livres épaule d'agneau, coupé en morceaux de 2 pouces
Sel et poivre
1 oignon moyen haché
4 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café # 8260-2 thym séché
1 feuille de laurier
1 tasse d'eau
4 carottes, pelées et hachées
2 tasses de petits pois surgelés
Chauffer l'huile d'olive dans un faitout à feu moyen-élevé. Assaisonner généreusement l'agneau avec le sel et le poivre.
Ajouter juste assez d'agneau pour couvrir le fond de la casserole et brun sur chaque côté, à environ 10 minutes chacune. Retirer la viande cuite dans un grand plat et brun l'agneau reste en lots.
Retour toute la viande cuite et les jus accumulés dans le pot.
Ajouter l'oignon, l'ail et le thym et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Ajouter la feuille de laurier et de l'eau. Porter à ébullition en raclant le fond de la casserole pour enlever les particules cuites sur.
Couvrir et laisser mijoter 1-1 # 8260-2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajouter les carottes et cuire, à couvert, pendant 30 minutes. Ajouter les petits pois et laisser cuire à couvert 20 minutes de plus.
Goûter et, si nécessaire, assaisonner avec le sel et le poivre avant de servir.
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