Poireaux vinaigrette (poireaux & # 224- la vinaigrette)
Poireaux sont appelés les asperges le pauvre homme en Europe. Un membre de l'allium ou famille de l'oignon, ils ressemblent échalotes épais mais ont un goût plus doux doux. Parce que cette salade est un peu plus importante que les verts jetés, servir devant une tarte salée, comme une quiche ou une omelette simple.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Rendement: 4 à 6 portions
2 cuillères à café de sel
3 livres toute poireaux, parés et bien lavé pour enlever la saleté et les seules parties blanches et vert pâle grit-
1 # 8260-2 tasse de vinaigrette
3 oeufs durs
2 cuillères à soupe hachée de persil plat
Remplissez une casserole à mi-chemin de 6 pintes avec de l'eau. Porter à ébullition et ajouter le sel.
Attachez les poireaux en grappes avec de la ficelle de cuisine. Place dans la casserole d'eau bouillante, réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 10 minutes.
Retirez les poireaux cuits avec des pinces et bien les égoutter dans une passoire.
Retirez la ficelle et placer les poireaux sur un plat de service.
Retirer les jaunes des oeufs durs.
Légèrement écraser les jaunes avec une fourchette et incorporer la vinaigrette. Hacher grossièrement les blancs d'oeufs et mettre de côté.
Verser la vinaigrette sur les poireaux, puis saupoudrer de persil sur eux. Garnir avec les blancs d'œufs hachés.
Vinaigrette
Selon que vous aimez votre vinaigrette avec une morsure de vinaigre prononcée, choisir soit la version I ou II, avec la version I étant le plus fort des deux.
Temps de préparation: 5 minutes
Rendement: 1 tasse
Version I
12 cuillères à soupe (3/4 tasse) d'huile d'olive extra-vierge
6 cuillères à soupe (1/4 tasse) de rouge ou vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à café de sel de
1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
Version II
15 cuillères à soupe (2/3 tasse) d'huile d'olive extra-vierge
5 cuillères à soupe (1/3 tasse) de rouge ou vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à café de sel de
1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
Placez tous les ingrédients dans un pot de verre propre. Vissez le couvercle sur le bocal et secouer jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés. Goûter et ajouter du sel si nécessaire.
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