Mexicaine recette de porc: côtes-levées adobado
Ribs requièrent une attention particulière pour cuisiner tendre, juteuse, et de tomber l'os. Première donnez le vôtre un frottement fort d'épices pour la saveur, suivie par une cuisson humide de tendresse, puis un tour rapide sur le gril ou dans un four haute pour une bordure nette et un peu de fumée.
Parce que les côtes mal cuits sont tellement horrible, fumant un peu plus longtemps ne peut jamais faire de mal.
Temps de préparation: 20 minutes, plus 2 heures de réfrigération, ainsi que 1 heure et 25 minutes pour faire la Adobado
Temps de cuisson: 1 heure et 35 minutes
Rendement: 4 portions
1 # 8260-4 tasse paprika
1 # de piments 8260-4 Coupe du rez-de ancho ou la poudre de chili
1 # 8260-4 tasse de cumin
2 cuillères à soupe de sel
41 # 8260-2 livres de porc côtes levées de dos
3 tasses Adobado (voir recette ci-dessous)
Mélanger le paprika, les piments, le cumin et le sel dans un petit bol. Félicitez-le mélange d'épices partout sur les côtes. Placer dans une casserole, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Déposer les côtes levées en une seule couche dans un plat de cuisson et versez dans l'eau à une profondeur d'environ 3 # 8260-4 pouces.
Cuire au four, à découvert, pendant 45 minutes.
Couvrir de papier aluminium et remettre au four pour 30 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, faire le Adobado.
Augmentez la chaleur four à 450 degrés F ou chauffer le gril à feu moyen-élevé.
Si la finition des côtes dans le four, badigeonner généreusement avec le Adobado et faire cuire pendant 10 minutes de chaque côté, en arrosant toutes les 5 minutes.
Pour griller, glacer généreusement les côtes et les faire griller pendant 5 minutes de chaque côté, en badigeonnant fréquemment avec la sauce de Adobado supplémentaire.
Coupez les côtes en dehors et servir chaud.
Peu coûteux nervures de style champêtre, disponibles au supermarché, sont un charnue, savoureuse alternative aux côtes-levées. Après l'application du mélange d'épices, de la vapeur dans un sac étanche en plastique robuste dans le haut d'un bain-marie d'eau frémissante pendant 45 minutes. Puis terminer dans un four chaud.
Adobado
Adobado est une sauce très traditionnel, doux, tarte mexicaine barbecue. Il est bon d'avoir sous la main pour chauffer avec des morceaux de restes de poulet, de porc ou d'agneau et pour servir sur des rouleaux pour de délicieux sandwichs barbecue.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure et 5 minutes
Rendement: 3 tasses
6 piments ancho, essuyées
1 # 8260-4 tasse de vinaigre blanc
1 tasse d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon jaune moyen, émincé
3 gousses d'ail, pelées et tranchées
1 cuillère à soupe # 8260-2 cumin moulu
2 tasses de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de sucre brun
2 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
La pâte de tomate 1 cuillère à soupe
1 # 8260-2 à soupe de sel
1 # 8260-8 thé de poivre
Griller brièvement les piments directement sur une flamme de gaz moyenne ou dans une poêle en fonte jusqu'à ce que doux et brun, en les retournant fréquemment pour éviter de brûler.
Transférer les piments grillés dans une casserole et ajoutez le vinaigre et l'eau.
Porter à ébullition, baisser le feu et cuire pendant 10 minutes pour ramollir.
Transférer les piments et le liquide à un processeur de mélangeur ou de nourriture. Réduire en purée lisse coller la consistance de la sauce barbecue ou le ketchup est formée, en ajoutant 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau si nécessaire pour mince. Mettre de côté.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Saut # 233- l'oignon jusqu'à ce que doré, environ 10 minutes.
Incorporer l'ail et cuire brièvement juste pour libérer l'arôme. Puis ajouter le cumin et cuire pendant une autre minute.
Ajouter le bouillon de poulet et réservé pâte chili. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, mélanger la cassonade, le jus d'orange, le jus de citron, la pâte de tomate, le sel et le poivre pour former une pâte.
Ajouter au mélange de bouillon frémissant et faites cuire pendant 15 minutes de plus.
Vous pouvez stocker Adobado dans le réfrigérateur pendant 1 semaine ou gelé indéfiniment.
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