Recette mexicaine de volaille: le poulet à l'orange agrumes salsa de coriandre

Cette recette implique une méthode spéciale pour la cuisson des poitrines de poulet, l'une des coupes les moins savoureux de viande. D'abord, vous augmentez la saveur avec une marinade forte, et puis vous humidifier la viande grillée un peu plus avec une salsa enjouée. Le sucre naturel dans le jus d'orange caramélise et ajoute la douceur parfaite. Ce choix est idéal pour vos barbecues d'été.

Temps de préparation: 15 minutes, plus 35 minutes pour Red tomates grillées Salsa, plus 6 heures pour mariner

Temps de cuisson: 25 minutes

Rendement: 6 portions

1 # 8260-2 tasse de jus d'orange fraîchement pressé

2 cuillères à soupe de jus de lime fraîchement pressé

1 morita chili ou 3 piments arbol ou 1 chipotle

3 # 8260-4 tasse rouge aux tomates grillées Salsa (voir la recette ci-dessous)

2 cuillères à soupe d'huile végétale

1 # 8260-2 à thé de sel

6 poitrines de poulet désossées, entières avec la peau

Orange coriandre Salsa (voir la recette ci-dessous)

1. Pour faire la marinade, mélanger le jus d'orange, le jus de lime, et le Chili dans une petite casserole et porter à ébullition.

   Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le Chili est dodue, environ 5 minutes. Laisser refroidir et verser dans un mélangeur. Ajouter la salsa de tomates rouges rôtis, l'huile, le sel et le réduire en purée lisse.

2. Laver les poitrines de poulet et les placer dans un grand acier inoxydable ou en plastique. Verser sur la marinade, couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures.

3. Préchauffer le gril ou gril jusqu'à ce moyen-chaud.

4. Grill les poitrines de poulet, côté peau sur le gril, ou sur le côté de la peau dans le gril du four, environ 3 minutes. Puis tourner et faire cuire l'autre côté, se déplaçant loin de la chaleur directe. Continuez à tourner le poulet chaque minute ou deux pour l'empêcher de noircir ou collage.

5. 
   
   
   
   

   Temps de cuisson total est d'environ 12 minutes pour les petits seins et environ 20 minutes pour de plus gros seins. Si la vérification de la viande d'un thermomètre, la température interne soit de 175 degrés F.

6. Retirer les seins de la chaleur pendant environ 5 minutes.

7. Servir sur riz rouge et noir Refried Beansand dessus avec Orange coriandre Salsa.

Griller les poitrines de poulet appelle à une technique soigneuse. Avec un peu de marinade d'agrumes, vous devez être attentif à ne pas brûler la viande parce que les sucres dans le jus caraméliser sur le gril. L'astuce est de rester à proximité et continuer à tourner le poulet souvent, jamais le noircissement de la peau ou de la viande.

Gardez la peau pour la saveur, l'humidité, et un peu d'assurance contre la carbonisation. Si les clients préfèrent le poulet sans peau, il suffit de retirer avant de le servir.

Rouge tomate grillée Salsa

Rôtir les tomates jusqu'à noirci donne à cette sauce rouge lisse sa saveur mexicaine distinctif.

Outil spécial: Mélangeur ou de nourriture

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Rendement: 1 quart

1 livre de tomates Roma, fourré

6 gousses d'ail, pelées

2 piments serrano, éraflés et ensemencées

1 oignon moyen, coupé en tranches 1/2 pouces

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Le jus de tomate d'une tasse

1 cc de sel

Poivre au goût

1. Préchauffer le gril du four.

2. Placer les tomates, l'ail, piments, oignons et sur une plaque de cuisson de papier d'aluminium. Arroser avec l'huile d'olive. Griller 6 à 8 pouces de la flamme pendant environ 12 minutes, en les retournant fréquemment avec des pincettes, jusqu'à ce carbonisé uniformément.

3. Transférer les légumes et les jus accumulés au processeur de mélangeur ou de nourriture. Ajouter le jus de tomate, le sel et le poivre. Purée, en plusieurs fois si nécessaire, jusqu'à consistance lisse.

4. Verser dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire, à découvert, pendant environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser refroidir à température ambiante pour la table de la salsa, ou utiliser chaud comme un ingrédient dans le riz ou chilaquiles. Conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, ou dans le congélateur pendant 2 semaines.

Pour la version du cuisinier paresseux de cette salsa, vous pouvez utiliser tomates Roma en conserve et passez totalement la partie de la cuisson au gril. La salsa goûte toujours délicieux, mais certainement pas rôti.

Orange coriandre Salsa

Un fruits et herbes rafraîchissant salsa, comme celui-ci, est aussi grande sur le saumon grillé. Faire de la salsa pas plus d'un jour à l'avance pour profiter vraiment de la fraîcheur.

Temps de préparation: 10 minutes

Rendement: 1-1 # 8260-2 à 2 tasses

4 oranges ou d'autres agrumes, pelées et sectionnées

1 bouquet de coriandre, feuilles et les tiges, grossièrement hachées (1 # 8260-2 tasse)

2 piments serrano, éraflés et émincés

1 petit oignon rouge, fraîchement julienne

1 # 8260-4 tasse d'huile d'olive

1 # 8260-4 tasse vinaigre de vin rouge

1 cc de sel

1 cuillère à café # 8260-2 poivre noir concassé

1. Mélanger les oranges, coriandre, piments, oignons, huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.

2. Mélangez bien et mettre de côté ou réfrigérer jusqu'au moment de servir.