Soupe à l'oignon (soupe & # 224- l'oignon)
Réel, soupe maison # 224- l'oignon est probablement la soupe la plus associée à la cuisine française. Mais une véritable soupe à l'oignon maison n'a rien de commun avec l'emballage, de la variété déshydraté vous êtes probablement familier avec ou, d'ailleurs, l'clumpy, imposteur de fromage que la plupart des restaurants servent.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 90 minutes
Rendement: 6 portions
3 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
6 tasses émincées oignons espagnols ou Vidalia
4 gousses d'ail, émincées
1 cuillère à soupe de thym séché
2 # 8260-3 tasse de xérès sec ou de vermouth blanc
4 tasses de bouillon de bœuf ou de bouillon
Sel et poivre au goût
12 tranches dur grillé pain français
1 tasse râpé GRUY # 232-RE ou de fromage suisse
Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
Ajouter les oignons et l'ail. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Retirer le couvercle et cuire, en remuant de temps en temps, pour un supplément de 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés et une lumière dorée ,.
Ajouter le thym et le sherry. Porter à ébullition et cuire pendant 2 minutes.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 30 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Placer 2 morceaux de pain dans chaque bol de service. Verser la soupe sur le pain. Servir avec du fromage râpé.
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