Pâtes aux œufs et du bacon (penne alla carbonara)
Les origines de ce plat de pâtes très populaire ne sont pas claires. Certaines sources indiquent que carbonara origine juste après la Seconde Guerre mondiale, lorsque les œufs et du bacon rations de soldats américains ont été transformés en une sauce pour pâtes. D'autres sources disent que les mineurs de charbon (de carbonari) fait ce plat. De toute façon, ce plat est devenu extrêmement populaire dans toute l'Italie. Les oignons sont un ajout délicieux à la sauce, mais ils sont en option dans cette recette.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Rendement: 4 portions
1 # 8260-4 tasse d'huile d'olive
1 oignon rouge moyen, coupé en dés (facultatif)
4 tranches de pancetta ou de bacon (environ 6 oz), en dés
Pincée de flocons de piment de poivrons rouges
Vin blanc 1 tasse
Sel et poivre au goût
11 # 8260-2 cuillères à soupe de sel kasher
1 # 8260-2 livre penne
2 oeufs
3 cuillères à soupe de crème épaisse (facultatif)
1 # 8260-4 tasse plus 2 cuillères à soupe de Parmigiano-Reggiano râpé, divisé
2 cuillères à soupe de persil frais haché
Verser l'huile d'olive, l'oignon (si vous utilisez), pancetta, et les flocons de piment rouge dans une grande poêle et faire cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre - environ 10 minutes.
Versez le vin dans la casserole et laisser réduire pendant 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer du feu.
Dans une grande casserole, porter 4 litres d'eau à ébullition.
Ajouter le sel casher et les penne, bien mélanger et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
Égoutter les pâtes et les ajouter à la poêle.
Dans un grand bol, mélanger les oeufs, la crème (si vous utilisez), 1 tasse # 8260-4 Parmigiano-Reggiano, et le persil.
Lentement, ajouter ce mélange à la poêle avec de l'oignon et les pâtes. Bien mélanger. Cuire à feu doux, en remuant constamment, pendant 2 à 3 minutes pour chauffer les oeufs à travers. Ne pas faire bouillir.
Saupoudrer avec les 2 cuillères à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano restantes et servir immédiatement.
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