Penne aux tomates, les câpres, les anchois et les olives (pâtes alla Puttanesca)
Ce plat vient de Rome, et le nom vient du mot puttana italien, ou une prostituée. Certaines sources estiment que le nom fait référence au fait que le plat peut être jeté avec agrafes garde-manger. D'autres sources mentionnent la saveur forte, salée. En tout cas, ce plat est très populaire en Italie, en particulier comme une collation de fin de soirée.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 à 40 minutes
Rendement: 4 portions
1 # 8260-4 tasse d'huile d'olive
4 gousses d'ail, pelées et hachées
1 cuillère à café de piment rouge flocons
5 filets d'anchois, hachés
1 # 8260-2 tasse de vin blanc
16 olives noires dénoyautées
2 cuillères à soupe de câpres, égouttées et hachées
2 tasses de tomates italiennes, fraîches ou en conserve, pelées et hachées
1 # 8260-2 tasse d'eau
1 # 8260-2 tasse de persil frais haché, 1 cuillère à soupe de persil ou séché
1-1 # 8260-2 cuillères à soupe de sel kasher
1 # 8260-2 livre penne
Sel au goût
Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail et cuire à feu moyen jusqu'à ce que doré, environ 1 minute.
Ajouter le rouge flocons de piment et d'anchois, remuer et laisser cuire encore 2 minutes. Verser le vin. Laisser réduire légèrement puis Ajouter les olives, les câpres, les tomates, et de l'eau.
Cuire à faible ébullition pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Durant les 2 dernières minutes de cuisson, ajouter le persil à la sauce.
Pendant la cuisson de la sauce, faire 4 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le sel casher et penne, bien mélanger, et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Égoutter les pâtes et les ajouter à la poêle avec la sauce. Assaisonner avec le sel et mélanger. Servir immédiatement.
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