Recette pour pâte de coing (kythonopasto)
Cette recette est fabriquée en Espagne, Portugal, France, Italie, et, naturellement, la Grèce. Bien que chaque cuisinier de la maison a sa propre version préférée, celle qui suit fournit les meilleurs résultats. Ne soyez pas rebutés par le long temps de cuisson. Il ne semblera pas si longtemps, si vous faites cuire le coing pendant que vous faites une autre tâche de la cuisine.
Les feuilles de laurier qui couvrent le coing à la fin de la recette ajouter une saveur intrigante.
Outil spécial: Moulin à légumes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Rendement: Environ 40 pièces
2-1 # 8260-2 livres coing
1 # 8260-2 tasse de jus de citron fraîchement pressé
2-1 # 8260-4 tasses de sucre granulé
3 feuilles de laurier séchées
Noyau les coings, mais ne pas peler. Coupez-les en morceaux et les mettre dans une casserole de 3 pintes. Ajouter le jus de citron et juste assez d'eau pour couvrir les coings.
Porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que très doux.
Aide d'une écumoire, retirer les coings cuits à un moulin à légumes. Jeter le liquide de cuisson ou utiliser pour faire de la gelée de coing. Traiter la pulpe du fruit dans la casserole. Jeter la peau.
Ajouter le sucre et bien mélanger. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment.
Baisser le feu à ébullition et poursuivre la cuisson, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe à une consistance de la farine d'avoine-like et commence à se détacher des parois de la casserole.
(Cette étape peut prendre environ 20 à 25 minutes). Le mélange est fait quand une cuillerée renversé ne tombe pas de la cuillère.
Tapisser un moule à pain de 4 tasses avec une feuille de papier ciré. Verser le coing dans la casserole et répartir uniformément avec une spatule. Laisser reposer, à découvert, pendant 3 heures ou toute la nuit.
Lorsque solidifié, mettez la casserole et retirez le coing. Conserver dans un contenant hermétique avec 3 feuilles de laurier séchées.
Pour servir le coing, tranche en morceaux d'environ 1 # 8260-2-pouce d'épaisseur. Couper en carrés et rouler dans le sucre granulé.
Utilisez l'eau les restes de la cuisine le coing de faire la gelée de coing. Pour ce faire, versez le liquide à travers une passoire fine dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif et réduire de moitié. Mesurer pour voir combien de liquide que vous avez. Retour le liquide dans la casserole avec une quantité égale de sucre.
Porter à ébullition à feu vif. Basse à ébullition et cuire jusqu'à consistance sirupeuse. Testez pour voir si cela se fait en dribblant une petite quantité sur une soucoupe. Si les ensembles liquides rapidement, comme de la gelée, retirer de la chaleur si elle ne fixe pas rapidement, cuire plus longtemps. Quand cela est fait, verser dans un bocal en verre de taille appropriée et laisser refroidir à température ambiante.
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