Soupe de légumes deuxième journée avec du pain (ribollita)
Le nom italien pour cette soupe toscane se traduit littéralement par “ rebouillie ” ou “ recooked ”. Traditionnellement, cette soupe est fabriqué à partir de restes de soupe de légumes. Pour étirer les restes, le pain est ajouté. Le résultat est, une soupe de légumes stewlike épaisse. Toscans sont devenus tellement épris de cette soupe qu'ils rendent souvent à partir de zéro.
Jusqu'à ce siècle, la plupart des Italiens ne disposent pas d'un four à la maison. Si ils avaient besoin pour faire cuire quelque chose, ils ont pris un pot vers le bas pour la boulangerie locale et utilisés les fours après le pain pour la journée a été faite. Vous pouvez laisser mijoter sur le dessus de la cuisinière si vous préférez.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure, 15 minutes
Rendement: 6 portions
8 tranches de pancetta ou de bacon (environ 4 onces), hachées
1 oignon rouge moyen, pelé et haché
1 poireau, partie blanche seulement, bien rincés et hachés
1 tasse de carottes hachées
1 tasse de céleri haché
1 # 8260-4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
2 tasses de chou de Savoie déchiquetés
1 botte (environ 8 onces) le chou frisé, rincé et haché
1 botte (environ 8 onces) de bette à carde, rincés et hachés
1 courgette coupées en 1 # tours 8260-4 pouces
3 tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées en dés,
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
1-1 # 8260-2 tasses séchées haricots blancs, trempés et cuits, ou l'un de 16 onces peuvent Cannellini haricots, égouttés et rincés
2 litres d'eau ou de bouillon de légumes maison
5 tranches de pain toscan, chaque tranche d'environ 1 pouce d'épaisseur, grillé et brossé avec de l'ail
Sel et poivre au goût
6 échalotes, hachés
Vin blanc 1 tasse
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Dans une grande casserole ou marmite de soupe au four, mélanger la pancetta, l'oignon, le poireau, la carotte, le céleri et 1 # 8260-4 tasse d'huile d'olive.
Cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent juste à dorer, environ 5 minutes.
Ajouter le chou, le chou frisé, la bette à carde, courgettes, tomates, pommes de terre et haricots blancs cuits.
Cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes, puis ajouter de l'eau ou de bouillon de légumes et le pain.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Remuez bien, ajouter le vin, couvrir et cuire pendant 5 minutes.
Transférez le pot au four. Cuire au four pendant 1 heure en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient tendres.
Verser dans des bols de soupe chaude et saupoudrer avec le reste de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les échalotes.
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