Ragoût de poulet (coq au vin)
Ce plat a probablement été créé il ya quelques années par l'épouse de certains agriculteurs comme un moyen pour attendrir une vieille poule de pose ou coq. Les morceaux de poulet sont bien dorés et braisé lentement dans le vin rouge jusqu'à ce que la viande est en baisse de l'os. Le liquide de cuisson est alors réduit et épaissi pour faire une sauce savoureuse avec des morceaux de bacon, oignons perlés et champignons tranchés. Servir avec beaucoup de pain croustillant.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: Environ 1 heure
Rendement: 4 à 6 portions
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 tranches épaisses coupées en dés de bacon,
Sel et poivre
3 livres de poulet à frire, coupé en morceaux servant
12 petits oignons pelés
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café # 8260-2 thym séché
Vin rouge 3 tasses à sec
Bouillon de poulet 1 tasse
1-1 # 8260-2 cuillères à café de pâte de tomate
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe d'eau froide
À soupe de fécule de maïs 1
8 onces de champignons, tranchés et saut # 233-ed dans le beurre
2 cuillères à soupe hachée de persil plat
Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen-élevé. Ajouter le bacon et faites cuire jusqu'à ce que la graisse est rendue, mais ne faites pas cuire jusqu'à croustillant. Retirer à une plaque.
Sel et poivre généreusement les morceaux de poulet. Brown dans la graisse chaude en deux lots.
Placez tous le poulet cuit et le bacon dans le pot.
Ajouter les oignons, l'ail et le thym et cuire pendant 2 minutes. Ajouter le vin, le bouillon et la pâte de tomate.
Porter à ébullition en raclant le fond de la casserole pour enlever les particules cuites sur. Ajouter la feuille de laurier. Couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Retirer le poulet avec une écumoire et mettez de côté.
Verser le gras de la sauce. Apportez la sauce à ébullition et réduire à environ 2 tasses. Goûter et assaisonner avec le sel et le poivre.
Mélanger l'eau et la fécule de maïs dans un petit bol. Incorporer la sauce et cuire jusqu'à épaississement.
Remettre le poulet dans la casserole avec les champignons. Incorporer le persil.
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