Feuilles de vigne farcies (dolmades nistisimi, pattoug dereve)

Feuilles de vigne farcies, une recette qui est un parfait exemple d'utiliser des ingrédients facilement disponibles, ont été servis toute la Grèce et la zone environnante depuis des siècles. Cette recette utilise des feuilles de vigne préparés en saumure comme un emballage comestible pour un mélange sucré et salé du riz, des herbes, des raisins de Corinthe et noix de pin.

Feuilles de vigne farcies peuvent être servis comme l'un des nombreux mezedes ou comme partie d'une salade grecque. Vous pouvez également leur servir un repas léger avec du fromage feta et tomates en tranches, avec le tout saupoudré d'un peu de sel et de l'origan et arrosé avec de l'huile d'olive extra-vierge.

Accompagner avec du pain pita chaud ou autre galette. Feuilles de vigne farcies sont appelés dolmades nistisimi en Grèce et dereve pattoug en Arménie.

Temps de préparation: 60 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Rendement: Environ 40 pièces

1 tasse d'huile d'olive

1 gros oignon, haché

1 # 8260-2 tasse herbes fraîches hachées mixtes tels que persil plat, de la menthe, de l'aneth et

2 # 8260-3 tasse de riz à grain court

1 # 8260-4 tasse séché groseilles

1 # écrous 8260-4 tasse de pin

1 cuillère à soupe de sel

1 cuillère à café # 8260-4 poivre noir

2 pots (8 onces chacun) de feuilles de vigne saumure-emballés, égouttés

1-1 # 8260-2 tasses d'eau

1 # 8260-3 tasse de jus de citron fraîchement pressé

Quartiers de citron (facultatif)

Grecque de yogourt (facultatif)

1. Heat 1 # 8260-2 tasse de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à tendreté. Ajouter les herbes, riz, raisins de Corinthe, noix de pin, sel et le poivre.

   Cuire 5 minutes de plus. Retirer du feu.

2. Blanchir les feuilles de vigne en lots dans un pot de 6 litre d'eau bouillante pendant 1 minute environ. Rincer sous l'eau froide et égoutter.

   Placez les feuilles sur une surface de travail propre, côté brillant vers le bas. Retirez tout tiges avec des ciseaux. Couvrir le fond de la casserole avec une seule couche de feuilles de vigne, en étant sûr d'utiliser les feuilles déchirées premier.

3. Placez une cuillère à soupe de remplissage près de la tige de chaque feuille de vigne restant. Rouler fois.

   Pliez dans les deux côtés de la feuille et de continuer à rouler. Placez les feuilles de vigne farcies, joint vers le bas, dans le pot garni de feuilles de vigne, en rangs serrés. Lorsque le fond est couvert, commencer à faire une deuxième couche.

4. Couvrir les feuilles de vigne avec le reste 1 # 8260-2 tasse d'huile d'olive, l'eau et le jus de citron. Si les feuilles ne sont pas complètement couverts dans un liquide, ajouter de l'eau.

5. Inversez une plaque lourde sur le dessus pour garder les feuilles de vigne de se dérouler. Couvrir la casserole et porter le liquide à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.

6. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Servir sur une assiette avec des quartiers de citron et épaisse style grec-yogourt, si désiré.

Style grec-yogourt

Outil spécial: Fromage ou café filtre en papier

Temps de préparation: 12 heures

Rendement: Environ 1-1 # 8260-4 tasses

2 tasses de plain-culture active yaourt au lait entier sans additifs ou arômes

1. Tapisser une grande passoire avec plusieurs couches de gaze ou un filtre à café en papier.

2. Placez la passoire posée sur un grand bol. Verser le yogourt dans la passoire préparé.

3. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser égoutter dans le réfrigérateur pendant la nuit.

4. Jeter le liquide dans le bol et une cuillère de yogourt épaissi dans un bocal en verre propre et sec.