Sauces brunes

Sauce brune de base provient du 19ème siècle espagnole sauce, dont l'ingrédient principal était jambon espagnol. La plupart des sauces brunes sont basées sur un stock réduit de bœuf ou de veau. Donc, sauce brune est habituellement une sauce à base de viande.

Le terme stock un moyen liquide qui résulte de l'os, le point d'ébullition de l'eau, des légumes et des assaisonnements. Plus vous réduisez le liquide, plus la saveur. Saveur supplémentaire vient aussi de brunissement les os d'abord dans le four.

Vous créez le plus souvent une sauce brune en déglaçant la poêle dans laquelle vous avez fait cuire la viande d'une certaine sorte. Vous ajoutez de stock ou de vin à la casserole (après avoir enlevé la viande), en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe. Vous intégrez donc la saveur (et petites, croquant à gauche dans la casserole) dans la sauce que vous faites.