Boeuf, de légumes et la soupe d'orge
Boeuf, de légumes et la soupe d'orge est réconfortante sur une journée venteuse. Cette soupe saine contient des protéines de la viande bovine, et la fibre de l'orge et les légumes. Ajouter du bouillon si la soupe (ou les restes) devient trop épaisse.
Temps de préparation: 15 à 20 minutes
Temps de cuisson: 1 1/2 à 1 3/4 heure
Rendement: 12 portions
1 28 onces de tomates italiennes entières avec du jus
£ 1 paleron de boeuf, tibia, ou à fond rond, ou 1 1/2 à 2 livres de côtes courtes
1 gros oignon moyen et à
2 carottes moyennes
2 branches de céleri
1 tête Savoie ou chou vert
8 à 10 tasses de bouillon de bœuf ou de l'eau
1 paquet gelé 10 onces de grains de maïs
1 paquet gelé 10 onces de haricots de Lima
1/3 tasse orge perlé
1 feuille de laurier
1 paquet gelé 10 onces haricots
Sel au goût, environ 1/2 à 1 cuillère à café
Poivre noir fraîchement moulu au goût
Placez la boîte de tomates et le jus dans une grande casserole.
Cassez les tomates en morceaux avec le dos d'une cuillère en bois.
Couper la viande en cubes de 1 po ou couper les côtes en morceaux.
Trimestre et émincer l'oignon.
Couper les carottes et le céleri.
Déchiqueter le chou.
Dans une grande casserole sur feu moyen, mélanger les tomates, le bœuf, l'oignon, les carottes, le céleri, 1 1/2 tasse de chou, 8 tasses de bouillon, le maïs, les haricots de Lima, de l'orge, et le laurier.
Couvrir et porter à ébullition.
Réduire le feu à moyen-doux.
Laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que la viande, l'orge et les légumes soient tendres, environ 1 1/2 heures.
Aide d'une louche ou une écumoire et enlever toute la mousse qui se forme pendant le temps de cuisson.
Ajouter le bouillon additionnel si trop de liquide se soit évaporé.
Ajouter les haricots et remuer.
Diluer la soupe, si nécessaire, avec du bouillon ou de l'eau supplémentaire.
Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Assaisonner de sel et poivre noir fraîchement moulu.
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