Crème de champignons
Pas du tout comme sa crème en conserve de champignons gloppy contrepartie, cette crème de champignons est léger et velouté de texture, et il a beaucoup de saveur de champignons.
Temps de préparation: 10 à 15 minutes
Temps de cuisson: 20 à 25 minutes
Rendement: 4 portions
1 oignon moyen
1/2 livre de champignons blancs ou cremini
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
3 cuillères à soupe de farine tout usage
2 1/2 tasses de champignons, de poulet ou de bouillon de boeuf
2 cuillères à soupe de xérès sec (facultatif)
1/3 à 1/2 tasse à moitié-moitié, de la crème ou du lait
Sel au goût, environ 1/2 cuillère à café
Poivre noir fraîchement moulu au goût
Ciboulette ou de persil frais (facultatif)
Hacher l'oignon et les champignons.
Dans une casserole à feu moyen, chauffer l'huile d'olive et le beurre.
Ajouter l'oignon et le saut # 233-, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que translucide, environ 5 minutes.
Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes de plus.
Ajouter la farine et cuire, en remuant souvent, pendant 2 à 3 minutes.
Verser petit à petit dans le bouillon, en remuant après chaque addition.
La soupe doit commencer à épaissir.
Ajouter le sherry (si désiré).
Apportez la soupe à ébullition.
Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.
Ajouter la crème et chauffer.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Hacher la ciboulette.
Incorporer 1 cuillère à soupe de ciboulette dans la soupe.
Si vous ne voulez pas ajouter la ciboulette (ou de persil), ignorez les étapes 12 et 13.