Vieux-pays champignons soupe à l'orge
Champignon soupe à l'orge est devenu un standard sur les juifs des menus de restaurant de charcuterie, mais vous pouvez faire une grande soupe aux champignons de l'orge à la maison. Ce potage agréable est également bon pour vous à cause de la fibre saine dans l'orge, ainsi que les qualités nutritionnelles des champignons.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 3/4 heure
Rendement: 6 à 8 portions
Garder casher: Viande
1 once champignons secs, tout type
1 tasse d'eau chaude
1 1/2 livres de cuisses de poulet ou cuisses
12 onces de carottes (environ 6 petits)
2 gros oignons
9 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
2/3 tasse orge perlé
5 branches de céleri
8 onces de champignons frais
Sel et poivre du moulin au goût
1 cuillère à café de paprika doux
1/4 cuillère à café de paprika chaud ou le poivre de Cayenne, ou au goût
3 cuillères à soupe de persil haché
Rincer les champignons séchés et les faire tremper pendant 20 minutes dans l'eau chaude.
Retirer les champignons, se réservant le liquide de trempage.
Si vous utilisez des champignons shiitake, jetez leurs tiges, qui sont souvent difficiles.
Champignons Dice si elles sont grandes.
Verser le liquide de trempage dans un autre bol.
Laissez derrière les dernières cuillères à soupe de liquide, qui peuvent être Sable- débarrasser de ce liquide.
Couper les carottes et les oignons.
Dans une grande casserole, mélanger le poulet, carottes, oignons, et 8 tasses de bouillon ou de bouillon.
Porter à ébullition et écumer de la surface du liquide.
Laisser mijoter pendant 15 minutes en écumant de temps en temps la mousse.
Dés le céleri.
Réduire de moitié et coupez les champignons frais.
Ajouter l'orge, le céleri, champignons frais et séchés, et réservé l'eau de trempage des champignons, le sel, le poivre et paprika doux à la soupe.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 1/4 heure ou jusqu'à ce que le poulet et l'orge sont tendre et la soupe est bien assaisonné.
De temps en temps, ajouter un peu plus d'eau si la soupe devient trop épaisse.
Retirer le poulet de la soupe et de la peau et les os de défausse.
Remettre la viande de poulet à la soupe.
Écumer excès de graisse de la soupe.
Ajouter le paprika chaud.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir saupoudré de persil.
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