Soupe à l'oignon
Soupe à l'oignon est faite dans toute l'Italie. Traditionnellement, un pot de soupe à l'oignon serait laisser mijoter doucement sur la cuisinière toute la journée. Si mangé pour déjeuner, il serait brothy. Plus tard dans la journée, après la soupe avait cuisiné le bas, la cohérence est plus stewlike. Combien de temps vous faites cuire cette soupe est à vous!
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 heures, 30 minutes
Rendement: 4 à 6 portions
1/4 tasse d'huile d'olive
6 oignons rouges moyens
6 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 carotte moyenne
8 tranches de pancetta ou de bacon (environ 4 onces)
1 cuillère à café de piment rouge broyé flocons
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
Vin blanc 1 tasse
Sel et poivre au goût
2 1/2 litres d'eau ou de bouillon de légumes
1/4 tasse de fromage râpé Parmigiano-Reggiano (facultatif)
Pelez les oignons, coupez-les en deux, puis couper en tranches 1/8 à 1/4-pouce d'épaisseur.
Peler et émincer les gousses d'ail.
Hacher la branche de céleri et la carotte.
Hacher finement l'pancetta ou de bacon.
Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter les flocons d'oignons, ail, céleri, carottes, pancetta, et le poivron rouge.
Faire cuire pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Ajouter le vinaigre et le vin.
Cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé, environ 5 minutes.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajouter l'eau ou le bouillon et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter, légèrement couvert, pour 2 heures (ou plus, si vous voulez).
Les oignons auront “ fondu ” après 2 heures.
Ajustez la saveur avec du sel et du poivre si nécessaire.
Saupoudrer de fromage Parmigiano-Reggiano avant de servir, si vous voulez.
Verser dans des grands bols à soupe.
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