Soupe épicée aux arachides
Les arachides sont la base de ce velouté qui ornait tableaux coloniaux de la Géorgie à la Virginie. Les versions de cette soupe épicée aux arachides peuvent également être trouvés dans toute l'Afrique de l'Ouest. Pour une touche savoureuse, utiliser en conserve, le lait de coco non sucré au lieu de la moitié-moitié.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Rendement: 6 portions
6 oignons verts
1 branche de céleri moyenne
1/2 pouces morceau de gingembre frais
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage
4 tasses de bouillon de poulet
1 tasse lisse, beurre d'arachide naturel
1/2 tasse de moitié-moitié ou du lait de coco non sucré
1/2 à 3/4 cuillère à café de poivre de cayenne
Sel au goût, environ 1/2 cuillère à café
Arachides rôties à sec hachées pour garnir
Hacher les parties blanches que les oignons verts.
Hacher et réserver les parties vertes de 3 oignons verts (pour la garniture).
Hachez le céleri.
Émincer le gingembre.
Dans une grande casserole sur feu moyen, chauffer l'huile végétale.
Ajouter les parties blanches échalote hachée et le céleri dans la casserole.
Saut # 233-, en remuant occasionnellement, jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.
Ajouter 2 cuillères à café de gingembre et cuire pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter la farine et cuire, en remuant souvent, pendant 3 à 5 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet.
Laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon est chaud et légèrement épaissi, environ 5 minutes.
Pour une texture veloutée, filtrer les solides et retourner le liquide dans la casserole.
Réduire le feu à moyen-doux.
Ajouter le beurre d'arachide, la moitié-moitié, et de poivre de cayenne remuer pour mélanger.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la soupe soit chaude, environ 5 à 7 minutes.
Ne pas faire bouillir la soupe pour empêcher la moitié-moitié de cailler.
Assaisonner avec du sel au goût.
Servir, garni d'arachides et les greens échalote réservés.
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