Cuisiner pour les foules pour les nuls

Lorsque vous cuisinez pour une foule, sachant combien de cuisiner est votre principale préoccupation. Les tableaux suivants vous aideront à déterminer la quantité de nourriture dont vous avez besoin pour préparer - tout de hors-d'œuvre à travers les desserts - pour vos grands rassemblements:

Apéritifs
Type de ApéritifNombre de différents types d'amuse-gueulesPar personneFoule de 25Foule de 50
Apéritifs précédentes un repas completAu moins 46 à 8 morceaux150 200 entrées au total300 400 entrées au total
Apéritifs sans un repasAu moins 612 à 15 pièces300 à 375 entrées au total600 à 750 entrées au total
Boissons
Type de boissonPar personne
Boissons non alcoolisées1 à 2 portions de huit onces par heure
Poinçon1 à 2 portions de quatre onces par heure
Thé1 à 2 portions de huit onces par heure
Café1 à 2 portions de quatre onces par heure
Soupes et les ragoûts
Soupe ou un ragoûtPar personneFoule de 25Foule de 50
Servi comme un premier cours1 tasse5 quarts2 1/2 gallons
Servi comme une entrée1 1/2 tasses 22 à 2 1/2 gallons4 gallons
Plats principaux
EntréePar personneFoule de 25Foule de 50
Nervures Baby-dos, les côtes levées de porc, de boeuf côtes courtes1 livre£ 2550 livres
CocotteN / A2 à 3 cocottes de 13 x 9 pouces4 à 5 casseroles de 13 x 9 pouces
Poulet, dinde, canard ou (désossée)1/2 livre13 livres£ 25
Poulet ou de dinde (avec os)3/4 à 1 livre19 livres38 livres
Chili, ragoût, Stroganoff, et d'autres viandes hachées5 à 6 onces8 livres15 livres
Le bœuf haché1/2 livre13 livres£ 25
Homard du Maine (environ 2 livres chacun)12550
Les huîtres, les palourdes et les moules (moyenne à grande)6 à 10 pièces100 à 160 pièces200 à 260 pièces
Pasta4 à 5 oz7 livres16 livres
Porc14 onces22 livres44 livres
Roast (avec l'os)14 à 16 onces22 à 25 livres47 à 50 livres
Coupes de Roast (désossés)1/2 livre13 livres£ 25
Crevettes (grande - 16 à 20 par livre)5 à 7 crevette7 livres14 livres
Coupes de steak (T-bone, aloyau, faux-filet)16 à 24 onces16 à 24 onces par personne16 à 24 onces par personne
Turquie (ensemble)1 livre£ 2550 livres
Accompagnements
Plat d'accompagnementPar personneFoule de 25Foule de 50
Asperges, carottes, chou-fleur, le brocoli, les haricots verts, cornkernels, petits pois, pois yeux noirs, et ainsi de suite3 à 4 onces£ 48 livres
L'épi de maïs (cassée en deux moitiés quand servingbuffet de style)1 oreille20 oreilles45 oreilles
Pâtes (cuites)2 à 3 onces3 1/2 livres7 livres
Pommes de terre et les ignames1 (moyen)6 livres12 livres
Riz et de céréales (cuit)1 1/2 oz2 1/2 livres5 livres
Desserts
DessertPar personneFoule de 25Foule de 50
Brownies ou des barres1 à 2 par personne2 1/2 à 3 douzaines5 1/2 à 6 douzaines
Gâteau au fromage blanc2 pouces de coin2 cheesecakes 9 pouces4 cheesecakes 9 pouces
Cordonnier1 tasse2 casseroles 9-x-9-x-2 pouces4 casseroles 9-x-9-x-2 pouces
Biscuits2-33-4 douzaine6-8 douzaine
La crème glacée ou un sorbet8 onces1 gallon2 gallons
Gâteau en couches ou gâteau des anges1 tranche2 gâteaux de 8 pouces4 gâteaux de 8 pouces
Pie3 pouces de coin2 à 3 tartes de 9 pouces4 à 5 pâtés de 9 pouces
Pudding, bagatelles, etc.1 tasse1 gallon2 gallons
Fiche de gâteau2 pouces x 2-pièce1/4 gâteau feuille1/2 gâteau feuille

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