Cuisiner pour les foules pour les nuls
Lorsque vous cuisinez pour une foule, sachant combien de cuisiner est votre principale préoccupation. Les tableaux suivants vous aideront à déterminer la quantité de nourriture dont vous avez besoin pour préparer - tout de hors-d'œuvre à travers les desserts - pour vos grands rassemblements:
ApéritifsType de Apéritif | Nombre de différents types d'amuse-gueules | Par personne | Foule de 25 | Foule de 50 |
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Apéritifs précédentes un repas complet | Au moins 4 | 6 à 8 morceaux | 150 200 entrées au total | 300 400 entrées au total |
Apéritifs sans un repas | Au moins 6 | 12 à 15 pièces | 300 à 375 entrées au total | 600 à 750 entrées au total |
BoissonsType de boisson | Par personne |
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Boissons non alcoolisées | 1 à 2 portions de huit onces par heure |
Poinçon | 1 à 2 portions de quatre onces par heure |
Thé | 1 à 2 portions de huit onces par heure |
Café | 1 à 2 portions de quatre onces par heure |
Soupes et les ragoûtsSoupe ou un ragoût | Par personne | Foule de 25 | Foule de 50 |
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Servi comme un premier cours | 1 tasse | 5 quarts | 2 1/2 gallons |
Servi comme une entrée | 1 1/2 tasses 2 | 2 à 2 1/2 gallons | 4 gallons |
Plats principauxEntrée | Par personne | Foule de 25 | Foule de 50 |
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Nervures Baby-dos, les côtes levées de porc, de boeuf côtes courtes | 1 livre | £ 25 | 50 livres |
Cocotte | N / A | 2 à 3 cocottes de 13 x 9 pouces | 4 à 5 casseroles de 13 x 9 pouces |
Poulet, dinde, canard ou (désossée) | 1/2 livre | 13 livres | £ 25 |
Poulet ou de dinde (avec os) | 3/4 à 1 livre | 19 livres | 38 livres |
Chili, ragoût, Stroganoff, et d'autres viandes hachées | 5 à 6 onces | 8 livres | 15 livres |
Le bœuf haché | 1/2 livre | 13 livres | £ 25 |
Homard du Maine (environ 2 livres chacun) | 1 | 25 | 50 |
Les huîtres, les palourdes et les moules (moyenne à grande) | 6 à 10 pièces | 100 à 160 pièces | 200 à 260 pièces |
Pasta | 4 à 5 oz | 7 livres | 16 livres |
Porc | 14 onces | 22 livres | 44 livres |
Roast (avec l'os) | 14 à 16 onces | 22 à 25 livres | 47 à 50 livres |
Coupes de Roast (désossés) | 1/2 livre | 13 livres | £ 25 |
Crevettes (grande - 16 à 20 par livre) | 5 à 7 crevette | 7 livres | 14 livres |
Coupes de steak (T-bone, aloyau, faux-filet) | 16 à 24 onces | 16 à 24 onces par personne | 16 à 24 onces par personne |
Turquie (ensemble) | 1 livre | £ 25 | 50 livres |
AccompagnementsPlat d'accompagnement | Par personne | Foule de 25 | Foule de 50 |
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Asperges, carottes, chou-fleur, le brocoli, les haricots verts, cornkernels, petits pois, pois yeux noirs, et ainsi de suite | 3 à 4 onces | £ 4 | 8 livres |
L'épi de maïs (cassée en deux moitiés quand servingbuffet de style) | 1 oreille | 20 oreilles | 45 oreilles |
Pâtes (cuites) | 2 à 3 onces | 3 1/2 livres | 7 livres |
Pommes de terre et les ignames | 1 (moyen) | 6 livres | 12 livres |
Riz et de céréales (cuit) | 1 1/2 oz | 2 1/2 livres | 5 livres |
DessertsDessert | Par personne | Foule de 25 | Foule de 50 |
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Brownies ou des barres | 1 à 2 par personne | 2 1/2 à 3 douzaines | 5 1/2 à 6 douzaines |
Gâteau au fromage blanc | 2 pouces de coin | 2 cheesecakes 9 pouces | 4 cheesecakes 9 pouces |
Cordonnier | 1 tasse | 2 casseroles 9-x-9-x-2 pouces | 4 casseroles 9-x-9-x-2 pouces |
Biscuits | 2-3 | 3-4 douzaine | 6-8 douzaine |
La crème glacée ou un sorbet | 8 onces | 1 gallon | 2 gallons |
Gâteau en couches ou gâteau des anges | 1 tranche | 2 gâteaux de 8 pouces | 4 gâteaux de 8 pouces |
Pie | 3 pouces de coin | 2 à 3 tartes de 9 pouces | 4 à 5 pâtés de 9 pouces |
Pudding, bagatelles, etc. | 1 tasse | 1 gallon | 2 gallons |
Fiche de gâteau | 2 pouces x 2-pièce | 1/4 gâteau feuille | 1/2 gâteau feuille |
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