Techniques de base pour la mise en conserve et de conservation des aliments

Vous aurez aucun doute quant à la préparation des aliments sûrs de conserves maison et préservé dès que vous découvrirez ce que chaque méthode fait, ce qui est la meilleure méthode pour différents aliments, les règles de la technique que vous choisissez, et les techniques de manipulation des aliments sûrs.

Conserves alimentaires est la méthode préservant le plus populaire utilisé aujourd'hui et est le processus d'application de chaleur à la nourriture qui est scellée dans un bocal afin de détruire tous les micro-organismes qui peuvent causer la détérioration des aliments. Tous les aliments contiennent ces micro-organismes. Techniques de mise en conserve appropriées arrêter cette détérioration par chauffage de la nourriture pour une période de temps spécifique et de tuer ces micro-organismes indésirables. En outre, au cours du processus de mise en conserve, l'air est chassé du bocal, et un vide est formé comme le bocal refroidit et les phoques. Ce vide empêche les micro-organismes d'entrer et de recontaminer les aliments.

Bien que vous pouvez entendre de nombreuses méthodes de mise en conserve, deux seulement sont approuvés par le United States Department of Agriculture (USDA):

• Bain-marie conserve: Cette méthode, parfois appelée la mise en conserve de l'eau aussi chaude, utilise une grande marmite d'eau bouillante. Pots remplis sont immergées dans l'eau et chauffé à une température interne de 212 degrés pour une période de temps spécifique. Utilisez cette méthode pour le traitement des aliments très acides, comme les tomates, les fruits et les éléments qui en sont issus, des cornichons et des aliments marinés.

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  La mise en conserve de pression: La mise en conserve de pression utilise une grande bouilloire qui produit de la vapeur dans un compartiment verrouillé. Les bocaux remplis dans la bouilloire atteignent une température interne de 240 degrés sous une pression spécifique (indiqué en livres) qui est mesurée avec un manomètre à cadran ou jauge pondérée sur la couverture pression conserveur. Utilisez une marmite à pression pour la transformation des légumes et d'autres aliments peu acides, tels que la viande, la volaille et le poisson.

D'autres méthodes de conservation des aliments comprennent

• Alimentaire de congélation: Congélation des aliments est l'art de la préparation et de l'emballage des aliments à leur apogée de fraîcheur et de leur plopping dans le congélateur pour préserver tout ce que la bonté de saison. La congélation est une excellente façon de conserver les aliments qui ne peuvent pas supporter les températures élevées et une longue cuisson des méthodes conventionnelles de mise. Les clés de la congélation des aliments sont à faire en sorte que la nourriture que vous êtes le gel est absolument frais, que vous congelez aussi rapidement que possible, et que vous le maintenir à une température de congélation appropriée (0 degrés).

• Séchage alimentaire: Lorsque vous la nourriture sèche, vous exposez les aliments à une température qui est suffisamment élevée pour éliminer l'humidité, mais assez faible qu'il ne fait pas cuire. Bonnes passes de circulation d'air dans le séchage uniformément la nourriture. Un déshydrateur électrique est la meilleure et la plus efficace unité pour le séchage ou la déshydratation, de la nourriture.

• Fumage, le salage et le durcissement de la nourriture: Aliments fumeurs, en particulier les viandes, ajoute une nouvelle dimension de la saveur à votre régime alimentaire. Le tabagisme est un processus simple qui infuse saveurs fumées dans des coupes de viande ordinaires. Application de frottements et de durcissement en saumure, en plus de fumer, augmente le nombre de façons que vos viandes ho-hum peuvent devenir spectaculaire.

• Fermentation: La fermentation est le processus d'introduction de bonnes bactéries dans les aliments, d'une manière sûre. Beaucoup plus que la fabrication de bière, la fermentation est la technique derrière le tang sure de la choucroute, le vinaigre et des yaourts. La fermentation est aussi la technique préservation du parfait débutant, car il faut très peu de temps et nécessite une courte liste d'ingrédients.

• Jus: Jus est une merveilleuse façon d'introduire une saine alimentation de manière ludique (et délicieux) à quiconque yeux une salade avec suspicion. Juicing comprend des fruits, des légumes et des légumes dans des combinaisons qui peuvent vous surprendre. Corsé et remplissage, jus est un excellent moyen d'apporter des aliments savoureux qui pourraient autrement être négligés à la table.