Ce guide montre à un coup d'œil comment préserver les aliments par la mise en conserve, la congélation et le séchage. Les gens ont été la conservation des aliments pendant des éons. Les nouvelles, plus sûres et les équipements techniques de conservation des aliments vous permettent de stocker votre garde-manger ou congélateur avec de délicieux, des aliments sains. Choisissez votre méthode préférée - la mise en conserve au bain-marie, la mise en conserve de pression, la congélation ou le séchage - et suivez ces instructions de base.
Bain-marie Canning | Canning de pression | Séchage | Congélation |
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1. Rassembler les fournitures et EQUIPEMENT garder bocaux chauds. 2. Préparer les aliments. 3. Remplissez vos pots, laissant l'espace libre approprié et libérant les bulles d'air. Mettez sur les couvercles et serrer les bagues. . 4. Placer les bocaux dans la marmite bain-marie. 5. Porter l'eau à ébullition et laisser bouillir pendant la durée spécifiée dans la recette. 6. À la fin du temps de traitement, retirer les bocaux et laisser refroidir complètement. 7. joints d'essai. 8. magasin! | 1. Rassembler les fournitures et EQUIPEMENT garder bocaux chauds. 2. Préparer les aliments. 3. Remplissez vos pots, laissant l'espace libre approprié et libérant les bulles d'air. Mettez sur les couvercles et serrer les bagues. 4. Placer les bocaux dans la marmite à pression. 5. Fermez et verrouillez la marmite. 6. pots de procédé tel que présenté dans la recette. 7. À la fin du temps de traitement, laisser la pression pour revenir à 0. 8. Retirer les bocaux de la marmite et laisser refroidir complètement. 9. joints d'essai. 10. magasin! | 1. Rassembler les fournitures. 2. Préparer les aliments. 3. Disposer les aliments sur des plateaux de déshydrateur. 4. sec à la température spécifiée, en tournant de temps la nourriture et des plateaux en rotation. 5. Vérifier la cuisson à l'aide des lignes directrices de recette pour ce bien séché regards alimentaires et se sent comme. 6. Mettre dans un récipient de stockage étanche et entreposer dans un endroit frais, sec et hors de lumière directe du soleil. | 1. Rassembler les fournitures. 2. Préparer les aliments. 3. Placez les aliments dans des contenants de congélateur, laissant espace libre spécifiés (si vous utilisez des récipients rigides) ou en appuyant sur tous les excès d'air (si vous utilisez des sacs de stockage de congélateur). 4. légèrement chill nourriture ou, si elle a été blanchi, permettra de venir à la température ambiante. 5. emballer Librement aliments dans le congélateur. 6. Quand il est complètement gelé, remballez plus étroitement dans le congélateur.
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Ajustements pour haute altitude Canning
Accueil cuisiniers qui vivent à des altitudes élevées peuvent être utilisées pour ajuster ajustements à haute altitude Recettes- appliquent à la mise en conserve, ainsi. Canning alimentaire exige en toute sécurité vos bocaux remplis être traitées à un niveau de température ou de la pression spécifiée pour un laps de temps spécifié. Si vous vivez à des altitudes supérieures à 1000 ou 2000 pieds au-dessus niveau de la mer, réglez vos recettes de mise en conserve pour la sécurité alimentaire.
Bain-marie conserve: Généralement, les recettes sont écrites pour l'eau bain mise en conserve à des altitudes de moins de 1000 pieds. Si vous vivez plus de 1000 pieds au-dessus du niveau de la mer, suivre ces lignes directrices:
Pour les délais de traitement de moins de 20 minutes: Ajouter 1 minute supplémentaire pour chaque tranche additionnelle de 1000 pieds d'altitude.
Pour les délais de traitement de plus de 20 minutes: Ajouter 2 minutes supplémentaires pour chaque 1000 pieds d'altitude.
Canning de pression: Recettes de pression mise en conserve sont généralement écrits pour des altitudes de moins de 2000 pieds. Si vous vivez supérieur à 2000 pieds au-dessus du niveau de la mer, faire cet ajustement: Augmenter livres de pression de 1/2 livre pour chaque tranche additionnelle de 1000 pieds.
Conseils pour réussir et sûr Canning
Gardez à l'esprit la sécurité si vous êtes conserve bain-marie ou la mise en conserve de pression. Par la mise en conserve des aliments en toute sécurité, vous pouvez prévenir les accidents de cuisine et la détérioration des aliments. Augmentez vos chances de succès pour la mise en conserve et une sécurité maximale en suivant ces lignes directrices:
Recettes faites occasion pour les conserves de moderne-jour (environ 2000 ou plus récent) et les suivre exactement. Ne pas augmenter ou diminuer vos ingrédients, temps de traitement, ou niveau de pression (pour les conserves de pression).
Ne pas doubler les recettes. Si vous voulez plus d'une recette, préparer la recette plus d'une fois.
Utilisez les ingrédients nécessaires: ne pas sans tache et fruits ou légumes trop mûrs, et quand une recette demande pour le sel, utilisez uniquement la mise en conserve ou de sel de décapage.
Utilisez des bocaux et couvercles deux pièces approuvés pour la mise en conserve, et de ne jamais réutiliser les couvercles.
Toujours étiqueter et dater votre produit fini et l'utiliser dans l'année de la date du traitement.
Vérifiez régulièrement vos pots pour tous les signes de détérioration et, en cas de doute sur la qualité ou la sécurité d'un produit en conserve, en disposer sans dégustation.
Outils et équipement pour Canning et préserver
Si vous prévoyez d'peut, de geler ou sécher vos aliments, vous aurez besoin de quelques outils spéciaux. L'équipement impliqué dans la mise en conserve ou la conservation des aliments est conçu pour efficacité et la sécurité, alors assurez-vous de les utiliser. Si vous avez déjà ces pièces, super! Si non, les ajouter à votre liste d'achats:
Tongs: Avoir des pinces prêts pour soulever les aliments chauds sur bouillante ou de l'eau frémissante. Toute variété que vous préférez fonctionnera, mais un mécanisme de verrouillage qui les maintient hors de la voie lorsqu'il ne sert pas.
Thermomètre à bonbons: Trouver un bon thermomètre de qualité, avec un clip pour l'attacher au côté d'un pot. Cet article est donc utilité, il est une bonne idée d'avoir une sauvegarde au cas où un des pauses pendant que vous l'utilisez.
Jar levage: Cet outil est un ensemble spécialisé de pinces. Ses extrémités en caoutchouc correspondent solidement autour de toute la mise en conserve pot de taille, pour les soulever dans et hors de votre marmite.
Canning entonnoir: Utilisé pour la mise en conserve des aliments, cet outil de bouche garde les jantes de bocaux propres. Il peut également être utilisé pour remplir des sacs Ziploc proprement.
Bocaux: Bocaux sont fabriqués à partir de verre trempé pour résister à la forte chaleur et de la pression de votre marmite. Les deux pots étroit et à large ouverture sont disponibles, avec une large bouche-être plus facile d'enlever la nourriture de fois qu'il est mis en conserve.
Bain-marie et / ou conserveur de la pression. Si vous allez à la boîte, vous devez utiliser la marmite appropriée. Pour les aliments conserve haute-acides (fruits, gelées, relish, et des cornichons), obtenir un conserveur de l'eau du bain. Pour un faible acide aliments (légumes et viandes), obtenir une marmite à pression.
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