Bicarbonate de Paleo: amande et de noix de coco farines

Lors de l'adaptation des recettes traditionnelles à base de farines de blé et de céréales à base utiliser des farines qui correspondent à l'alimentation Paleo, vous pouvez vous demander par où commencer. Les sections suivantes examinent deux des farines les plus couramment utilisés Paleo, farine d'amande et de farine de noix de coco. (Note:

Sommaire

«Farine de blé» se réfère à toutes les farines à base de blé, y compris les tout-usage ou de la farine «blanche».)

poudre d'amande

Tout comme la farine de blé est fait par broyage des grains de blé, farines de noix sont fabriqués par broyage des noix en une farine fine. La farine de noix la plus couramment utilisée dans la cuisson Paleo est de la farine d'amande. Farine d'amande est plus faible dans les hydrates de carbone que la farine de blé et contient pas de gluten. Il est riche en protéines (contenant 6 grammes de protéines par une once portion) et est une bonne source de vitamine E, magnésium, phosphore, potassium et des acides gras monoinsaturés sains.

Farine d'amande est idéal pour la cuisson des gâteaux, biscuits, muffins et pains. La texture lui donne de près les produits de boulangerie ressemble recettes faites avec la farine tout usage. Vous pouvez substituer à la farine de blé à un ratio de 1: 1. Toutefois, la farine d'amande a tendance à avoir plus d'humidité que la farine de blé, ce qui réduit la quantité de liquide et de graisse et l'ajout d'un amidon ou de la farine de noix de coco peut être utile. Comptabilisation de l'écart de l'humidité contribuera à donner à vos produits de boulangerie Paleo même légère, douce, et la texture duveteuse que leurs cousins ​​conventionnels.

Farine d'amande brûle plus facilement que la farine de blé. Couvrant votre pain ou un gâteau avec une feuille d'aluminium est un moyen de garder les sommets de la combustion. Cette astuce vous permet de cuire jusqu'à ce que le centre est cuit tout le chemin sans brûler le haut.




En règle générale, ne pas trop mélanger frappeurs ou pâtes à base de farine d'amande. La farine libère ses huiles au cours du mélange, et trop mélanger peut faire votre dessert humide et grasse.

Quand il vient à la cuisson avec la farine d'amande, la chose la plus importante à garder à l'esprit est que, afin de donner des produits de boulangerie la bonne consistance, vous devez utiliser la farine d'amandes blanchies qui a été blanchi en farine très fine. Farine d'amande blanchie est fabriqué à partir d'amandes entières qui sont blanchis, ont enlevé les peaux, et sont ensuite broyé en une poudre très fine. Plus la mouture, le meilleur vos produits de boulangerie va tourner parce qu'il ya une plus grande surface pour tous les ingrédients pour se lient et réagissent les uns avec les autres. Ceci assurera que ce que vous êtes de cuisson cuisiniers uniformément et ne sombre pas dans le milieu, tourner huileux et dense, crumble ou en dehors.

Un gros problème est que les marques de farine d'amande diffèrent grandement dans la taille des particules. Des marques telles que les produits des Honeyville et Wellbee une farine d'amande très finement moulu qui sont parfaits pour la cuisson. Les autres marques, comme Red Mill de Bob et de la farine d'amande, vous pouvez acheter en vrac dans les épiceries, ne fonctionnent pas bien pour la cuisson. Leurs farines amandes semblent être finement broyé, et l'étiquette indique qu'ils sont, mais ils ne sont pas assez fine pour la meilleure cuisson. Honeyville et farines amande de Wellbee sont facilement disponibles en ligne.

La meilleure façon de stocker votre farine d'amande est dans un contenant hermétique, comme un grand verre bocaux, dans le congélateur ou dans un endroit frais, sombre comme votre garde-manger. Si vous stockez dans le congélateur, lui permettre de venir à la température ambiante avant de l'utiliser.

Parfois, les termes poudre d'amande et plat aux amandes sont utilisés de façon interchangeable. Certains se réfèrent à la farine d'amande si elle est faite à partir d'amandes mondées et finement broyé, et certaines personnes se réfèrent à poudre d'amande lorsque les amandes sont grossièrement moulu et d'amandes avec la peau. La majorité des livres de cuisine, des chefs, et les marques de commerce ne fait pas de distinction entre les deux termes, et il n'y a pas actuellement de normes fiables pour nommer la farine de produit ou un repas. Ainsi, le nom n'a pas vraiment d'importance tant que la recette est claire et précise si l'ingrédient doit être blanchies ou non blanchies.

La farine de noix de coco

La farine de coco est une alternative saine et délicieuse de grains et de noix farines et rend gâteaux parfaits, muffins, pâte à tarte, et les pains. La farine de coco est sans gluten, faible en glucides, et très riches en fibres, ce qui en fait un substitut de la farine idéal pour les personnes atteintes de diabète, la maladie coeliaque, ou ceux qui sont sensibles ou allergiques aux noix. La farine est fabriqué à partir de viande de coco non sucré qui est d'abord séché et dégraissé puis broyé en une farine fine. La fine poudre blanche a une consistance très similaire à la farine de blé et est un peu plus léger que la farine d'amande. La farine de coco a un goût doux, et lorsqu'il est combiné avec d'autres ingrédients dans une recette la saveur de noix de coco ne se distingue guère.

Parce que la farine de noix de coco est si riche en fibres, il se comporte différemment des autres farine. La farine est très sèche et absorbe l'humidité facilement, agissant comme une éponge. Cuisson avec de la farine de noix de coco exige donc un rapport de l'ingrédient sec-humide unique par rapport à d'autres farines. En général, en ajoutant plus d'oeufs et de faire monter la quantité de liquides dans une recette est nécessaire pour atteindre la bonne consistance.

En remplaçant la farine de noix de coco pour le blé ou de la farine d'amande à un ratio de 1: 1 ne fonctionnera pas. Si vous utilisez ce rapport et ne compensent pas en ajoutant plus d'œufs et liquides, le produit final sera sec, friable, et ne tiendra pas ensemble.

Lors de l'adaptation des recettes à base de farines de céréales, substituer 1/4 à 1/2 tasse de farine de noix de coco pour chaque 1 tasse de farine de blé. Il est une bonne idée de commencer par ajouter 1/4 tasse (1 oz) de farine de noix de coco et en ajoutant un œuf pour chaque once de farine de noix de coco utilisé. Le doublement de la quantité de liquide dans la recette originale peut également être nécessaire, mais il est préférable d'ajouter le même montant que la recette demande d'abord et ensuite ajouter plus que nécessaire. La farine de coco est un produit très tatillon de travailler avec, et un peu va un long chemin. Si votre mélange semble trop sec, ajoutez plus de liquide jusqu'à ce que vous obtenez la bonne consistance. D'autre part, si votre pâte est trop humide, ajouter de la farine de noix de coco une cuillère à café à la fois. Sur le plan positif, vous ne devez pas vous inquiéter à propos de trop mélanger votre pâte lors de la cuisson avec de la farine de noix de coco comme vous le faites avec de la farine d'amande.

Quelques marques recommandées de farine de noix de coco sont Let Do. . . Bio, Tropical Traditions et Wilderness familiales Naturals. La meilleure façon de stocker votre farine de noix de coco est dans le réfrigérateur ou le congélateur, et vous ne devez pas attendre qu'il vienne à la température ambiante avant de l'utiliser. Il faut un peu de pratique et de tâtonnements pour s'y habituer cuisson avec de la farine de noix de coco, mais il est sain, délicieux, et vaut la peine.


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