L'explosion de la consommation de blé et ses effets

Les différences entre le blé d'antan et le blé utilisé dans les aliments transformés aujourd'hui expliquent les effets négatifs de blé moderne a sur le corps. Pour éviter ces effets négatifs, tout ce que vous avez à faire est de manger moins de blé, non?

Pas si rapide. La plupart du monde occidental consomme plus de calories et de moins en moins bonne santé. Américains mangent une moyenne de 10 pour cent plus de calories aujourd'hui qu'en 1970. La moitié de ces calories supplémentaires proviennent de blé et autres céréales, mais l'autre moitié proviennent de sucre.

La hausse de la consommation de blé et de sucre a plusieurs explications: les luttes intestines dans la communauté scientifique, des lignes directrices sur la nutrition du gouvernement, et des subventions pour des cultures particulières.

Les guerres de régime américain

L'homme considéré comme le plus responsable pour les modifications apportées au régime américain est Ancel Keys, un scientifique américain. Clés est devenu célèbre pour l'invention de Rations K, les repas en boîte données aux soldats Seconde Guerre mondiale.

Il tourna son attention à l'alimentation et les maladies cardiaques en commençant dans les années 1940. Au début des années 1950, il parlait de la connexion de la graisse et de cholestérol dans le sang à une maladie cardiaque, même si la communauté médicale a été divisé sur ce lien au moment de ses conclusions initiales.

L'accent était sur les touches de son célèbre Seven Countries Study qui, selon lui prouvé le lien de la maladie de graisse / coeur. Comment Clés est venu à ses conclusions a toujours suscité beaucoup de controverse, mais même sans le consensus de la communauté scientifique, il a rapidement trouvé les croyants dans les politiques de la journée.

Le rival de touches dans les guerres de régime était John Yudkin, un physiologiste britannique et chercheur. Yudkin passé la plupart des années 1960 des recherches sur les effets des sucres et des amidons sur les animaux et les gens. Ses conclusions ont culminé avec la sortie de son livre Pur, blanc et mortel en 1972. Il a affirmé que les niveaux de sucre dans le sang et triglycérides (graisses dans le sang causé par manger des glucides) étaient plus dangereux que la consommation de gras et de cholestérol à l'égard de la maladie de coeur.

Il a lié sucre et les féculents directement au diabète de type 2 et l'obésité. Au moment Yudkin publié son livre, sa théorie était en opposition directe avec les théories de Keys, qui avaient été acceptés par la communauté médicale comme un fait.

Les gens ont pris parti sur la question, avec les Européens tendant à l'autre avec Yudkin et les Américains tendant à l'autre avec les clés. Ce que beaucoup ne réalisent pas est que la plupart des données utilisées pour prouver la théorie de la graisse de touches simultanément prouvé la théorie de sucre Yudkin.

Faible en gras et à la mode de blé remplis

Entrez le sénateur George McGovern, le président de la commission spéciale du Sénat sur la nutrition et les besoins humains. Les membres du comité ont porté sur d'essayer de résoudre la malnutrition dans les milieu des années 1970 quand ils ont trouvé leur mission touche à sa fin. Avant la dissolution du groupe, ils ont décidé de créer des normes nutritionnelles et de la politique pour les États-Unis.

Après avoir entendu le témoignage d'experts des deux côtés de la haute teneur en gras argumentation / faible en gras, McGovern voulait venir à un consensus que la communauté scientifique ne pouvait pas. Les taux d'obésité et de diabète avaient pris une tendance à la hausse plus tôt dans la décennie, et il se sentait changements devaient être apportés au niveau national avant que les choses ont empiré.

McGovern a employé un jeune écrivain du personnel sans formation en rédaction scientifique et de la nutrition ou la santé pour finaliser des recommandations. L'auteur a consulté un nutritionniste Harvard Mark Hegsted, qui l'a convaincu que la faible teneur en matières grasses manger était la voie à suivre.

Ce qui a suivi en 1977 était un rapport intitulé “. Objectifs diététiques pour les Etats-Unis n ° 148; Les nouvelles recommandations ont été les suivantes:

• Augmenter l'apport en glucides de 55 à 60 pour cent des calories. (“ l'apport en glucides ” inclus céréales, les fruits et légumes.)

• Diminuer la consommation de graisses alimentaires à pas plus de 30 pour cent des calories.

• Diminuer la consommation de cholestérol à 300 milligrammes par jour.

• Diminuer la consommation de sucre à 15 pour cent des calories.

• Diminuer la consommation de sel à 3 grammes par jour.

Les producteurs de viande et de produits laitiers étaient manifestement contrarié par le rapport du gouvernement. Ce qui avait été agrafes dans le régime américain ont maintenant dépeint comme des bandits à la santé du pays. La National Academy of Sciences (# 8201-NAS) Food and Nutrition Board ont estimé, comme de nombreux nutritionnistes, que le gouvernement ne devrait pas participer à ce qui devrait être une recommandation scientifique.

Ils ont estimé que les gens devraient être informés de consulter leurs médecins sur les questions de nutrition et que les preuves ne existaient pas de recommander des réductions de graisse et de cholestérol.

Peu de temps après, le NAS a publié un rapport réfutation appelé “ Vers salubres régimes ”. Le département américain de l'Agriculture selon le NAS avait des liens avec l'industrie alimentaire, et la perception du public favorisé les nouveaux objectifs diététiques. Les industries de la viande et des produits laitiers ont la mauvaise fin de la transaction, tandis que l'industrie du grain est arrivé en tête. Aux États-Unis, le blé est désormais censé être la réponse.

Les objectifs alimentaires pour les États-Unis ont cédé la place aux Dietary Guidelines, qui serait publié tous les cinq ans. Les recommandations de céréales avant 1977 étaient quatre portions par jour. En 1984, les lignes directrices recommandées 6 à 11 portions de produits céréaliers par jour, tout en recommandant un total de seulement 2 à 3 portions de viande, volaille, poisson, haricots, oeufs et les noix par jour.

Pendant les années 1980 et 1990, la graisse a été retiré de pratiquement tout faire appel à ceux qui ont un Diet cependant faible en gras, la graisse a été remplacé par du sucre et, céréales généralement, raffinés pour aider à maintenir la saveur perdue avec la graisse. Ainsi a commencé une spirale dangereuse dans le régime américain standard.