Sans gluten cuisson: règles de base pour la levure et pains salés rapides
Pains à la levure sans gluten sont un peu différent de pains à la levure de blé. En cas de remplacement des farines dans ces recettes, choisissez farines avec une teneur élevée en protéines pour la meilleure structure. Farines de noix, comme la farine d'amande ou de la farine de noisette, sont un bon choix, et ils imitent le goût de noisette de farine de blé.
En cas de remplacement des ingrédients, utiliser des mesures de poids au lieu de mesures de volume.
Pour faire le meilleur levure sans gluten et autres pains salés:
Rappelez-vous que vous ne pétrit ces pains. La "pâte" est en fait une pâte souple ou rigide.
Si vous ne l'utilisez une échelle pour mesurer les farines et les mélanges, toujours mesurer par spooning la farine ou mélanger légèrement dans une tasse de mesure et de mise à niveau sur le dessus avec le dos d'un couteau.
Laissez la pâte lever une seule fois. Parce que la structure est plus délicate que pains à la levure à base de blé, plus d'une hausse affaiblit la toile de protéines et d'amidon, ce qui rend la structure trop fragile pour tenir l'air qui donne au pain de levure sa texture.
Toujours battre la pâte pendant le temps indiqué dans la recette. Pendant ce temps, la farine absorbe l'humidité afin de développer les protéines, et la levure est bien distribuée dans le pain.
Vérifiez toujours la date de péremption sur la levure et la poudre à pâte avant de commencer une recette. Levure expiré ne va pas augmenter, et a expiré poudre à pâte ne donnera pas vos pains la hauteur que vous voulez.
Vérifier la cuisson des pains sans gluten savoureux avec un thermomètre et la cuisson des tests de lecture instantanée. Lorsque pains sont faits, leur température interne est de 190 à 200 degrés F, et que la croûte soit dorée profonde. Le pain doit se détacher des parois de la casserole et sonnent creux lorsqu'on légèrement taraudé.
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