Pâtisserie sans gluten pour les nuls

Mesurer et mélanger sont essentiels pour de délicieuses pâtisseries sans gluten. Parce farines sans gluten sont plus lourdes que les farines de blé, les (grammes) pesant au lieu de mesurer en volume (tasses et cuillères à soupe) était une percée. Voici quelques autres points à garder à l'esprit concernant mesure, la proportion, et mixage:

• Pour les meilleurs résultats avec des ingrédients sans gluten, vous devriez peser les farines, pas les mesurer en volume. Utilisez un barème fixé au gramme poids et mesurer chaque farine que vous utilisez. Assurez-vous de mettre à zéro la balance après chaque mesure. (En passant, la mesure en onces est appelé poids impériales tout en mesurant en grammes est appelé poids métriques. Juste une autre friandise cocktail pour vous!)

• La proportion de farines de liquide est différent dans les produits de boulangerie sans gluten. Les pâtes sont RARES la plupart des recettes, même pour les pains à la levure, sont frappeurs. Farines sans gluten sont plus lourds et absorbent plus d'humidité que les farines de blé, de sorte qu'ils ont besoin d'un peu plus liquide pour les produits de boulangerie pour être tendre et humide.

• Si vous ne mesurez en volume, être particulièrement prudent avec de la farine et de mélanges. Pour mesurer la farine avec des tasses, cuillères et cuillères à café, toujours la cuillère la farine dans la tasse à mesurer ou d'une cuillère, puis se stabiliser avec le dos d'un couteau. Ne jamais emballer la farine, secouez la tasse, ou appuyez sur la farine. Ne pas ramasser la farine de son contenant ou un sac avec la tasse de mesure ou vous allez vous retrouver avec trop de farine et de vos produits sera lourd et sec.

• Vous frappeurs habituellement refroidissement et pâtes avant la cuisson. On obtient les protéines de la farine et des amidons de temps pour absorber le liquide dans la recette, ce qui permet de développer la structure et la saveur.

• En cas de remplacement des farines à pain sans gluten, toujours remplacer en poids. Ne pas remplacer tasse pour tasse ou vous allez vous retrouver avec une catastrophe. Si une recette demande 1 tasse de fécule de pomme de terre, qui pèse 190 grammes, et que vous voulez utiliser l'amidon de tapioca, vous devez ajouter 190 grammes d'amidon de tapioca, pas 1 tasse - car une tasse de fécule de manioc (également appelé farine de tapioca) pèse 125 grammes! En substituant tasse après tasse ne fonctionne tout simplement pas. Utilisez cette échelle et substitut Gramme pour gramme!

  Par exemple, si vous souhaitez remplacer la farine de maïs 3/4 tasse de farine de riz brun, 3/4 tasse de farine de riz brun pèse 101 grammes, si vous avez besoin de remplacer 101 grammes de farine de maïs, qui est 3/4 tasse ( 87 grammes) et 2 cuillères à soupe (14 grammes). Bien sûr, pas toutes les conversions sont que précise. Essayez d'obtenir un délai de 4 grammes de la quantité totale.

• Mélanger, en particulier pour les pains à la levure, est très différent lorsque vous utilisez farines sans gluten. Tout d'abord, vous devez mélanger les différentes farines soigneusement avant de les ajouter à frappeurs. Farines sans gluten sont toutes différentes couleurs. La meilleure façon de vous assurer que les farines sont bien mélangée est de les mélanger avec un fouet jusqu'à ce que le mélange est une couleur. Ensuite, vous utilisez un batteur sur socle ou de la main pour bien mélanger les ingrédients secs avec les ingrédients humides. Vous ne pouvez vraiment pas trop mélanger frappeurs ou pâtes sans gluten parce qu'ils ont pas de gluten à surdévelopper, fouettez au contenu de votre coeur!

Beaucoup de gens travaillent dans les laboratoires et les universités à travers le monde pour aider à rendre les produits sans gluten au plus près aux produits à base de blé que possible. Si vous allez faire sans gluten cuit, vous voulez que votre pâte pour reproduire un grand nombre des éléments structurels que le gluten fournit aux produits à base de blé. Voici les composants de pâtes sans gluten qui peuvent se répliquer les caractéristiques élastiques, weblike de gluten:

• Farines riches en protéines: Bien que les protéines de farines sans gluten jamais agissent exactement comme le gluten, ils peuvent venir assez proche. Choisissez farines riches en protéines pour faire du pain de levure et pâtes à pizza. Différentes protéines de différentes farines font une structure qui est assez proche de la structure unique de gluten.

• Amidon de tapioca: Cet amidon, également appelé farine de tapioca, a une forte qualité élastique qui reproduit l'élasticité du gluten.

• Protéines d'oeufs: protéines d'œuf, quand ils sont battus, aligner et forment une structure en forme de bande très similaire au gluten. Cela se manifeste sous la forme d'une mousse, qui fournit les cellules d'air petits qui contribuent à la structure de la mie de pain.

• Les protéines de lait: Les protéines et de matières grasses dans les produits laitiers peuvent également former une mousse qui crée une structure de mie bien. Pensez protéines Crème-fouettée et de graisse dans ce produit créent un site Web qui contient de l'air.

• Gencives, la gélatine et la pectine: xanthane et les gommes de guar ajouter à pâtes sans gluten de plasticité et d'élasticité qui imitent la structure et la fonction de gluten. Vous pouvez utiliser de la gélatine pour créer certains de cette structure en forme de bande, aussi. Pectine, un composé trouvé dans les fruits, constitue également un gel qui reproduit la structure du gluten.

• Graine de lin et graine de chia: Ces boues sont un bon substitut pour les gencives et les œufs dans les pâtes sans gluten. Ils forment des gels qui, encore une fois, emprisonner l'air et créent une miette plus petite pour une texture agréable.