Comment construire la structure et la force dans les produits de boulangerie sans gluten
Pour recréer la texture, la structure, et la force du gluten dans les produits de boulangerie sans gluten, vous devez utiliser des farines alternatives pour imiter la force et l'élasticité de gluten. Il est possible de construire une belle structure dans vos produits de boulangerie sans un grain de gluten.
Vous voulez également que vos produits de boulangerie à être délicieux, donc imitant la noisette, saveur douce du blé est un autre objectif. Gluten joue un rôle dans le rancissement et de conserver la fraîcheur des produits de boulangerie, mais vous pouvez obtenir ces caractéristiques dans les produits sans gluten ainsi.
La plupart des mélanges de farines sans gluten utilisent un ratio d'environ 70 pour cent des farines riches en protéines à 30 pour cent inférieur de protéines ou de farines riches en amidon. Ce rapport fait un mélange de farine qui agit un peu comme la farine de blé tout usage dans des recettes de cuisson.
Ce sont les composants de la farine utilisées pour développer la structure dans les produits de boulangerie:
Protéines: Farines sans gluten riches en protéines sont utiles pour la fabrication de produits qui ont besoin d'une structure solide, comme popovers, pains à la levure, et des croûtes de pizza. Farines sans gluten faible teneur en protéines fonctionnent bien dans des recettes plus délicats tels que les gâteaux et les biscuits.
Amidon: Lorsque l'amidon est combinée avec de l'eau et de la chaleur, il gélatinise, ou forme une bande. Cela est juste ce que vous voulez! Malheureusement, les nappes d'amidon sont beaucoup plus faibles que des bandes de protéines. L'amidon peut faire une partie du levage lourd dans les produits de boulangerie sans gluten, mais il a besoin d'aide de la protéine.
Lipides: Tous les farines contiennent des lipides ou des graisses. En fait, les farines riches en gras peuvent devenir rances lorsque la graisse oxyde, qui est pourquoi beaucoup de farines sont stockés dans le réfrigérateur ou le congélateur. Lipides ajouter de la saveur et aident à maintenir la structure de la protéine de la farine de submerger le produit.
Pour la structure plus forte, choisir une combinaison de farines sans gluten riches en protéines. La plupart des recettes devraient également inclure un peu d'amidon pour ajouter une sensation en bouche agréable. Recettes les plus délicates peuvent utiliser des farines pauvres en protéines et plus de féculents. Vous pourriez avoir à expérimenter avant de vous décider qui farines fonctionnent le mieux pour vos recettes et qui farines vous préférez pour leur saveur.
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