Comment conserver la fraîcheur dans les produits de boulangerie sans gluten

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Le gluten de blé est un élément clé dans la prévention de caducité. Pour conserver la fraîcheur et retarder le rassissement dans les produits de boulangerie sans gluten, choisissez farines sans gluten-protéine plus élevé.

Comme les produits de boulangerie âge, ils peuvent devenir obsolètes. Tout le monde a mangé un morceau de pain rassis! La mie tendre devient difficile et le pain est raide. Beaucoup de gens pensent que le pain a tout simplement séché, mais ce ne sont pas ce qui se passe. Lorsque rassit à pain, l'amidon dans le pain rétrograde, ce qui signifie que les molécules d'amidon réarrangent en raison du vieillissement de pain, pour former une structure cristalline qui est désagréable pour manger.

En plus de choisir des farines protéiques plus, voici d'autres façons de rendre vos produits de boulangerie sans gluten goût plus frais:




  • Congeler le pain ou rouleaux aussitôt après cuisson. Congélation arrête rétrogradation de l'amidon. Décongeler les produits à température ambiante, mais assurez-vous de décongeler seulement le montant que vous allez manger immédiatement.

  • Utilisez un peu de graisse dans la recette. Une cuillère à soupe d'huile ou de beurre fondu dans une recette pour le pain français peut aider à réduire le rancissement.

  • Ne pas stocker les produits de boulangerie dans le réfrigérateur. Les températures de l'atmosphère et sèches et fraîches dans le frigo encouragent rétrogradation.

  • Ajouter un peu de vinaigre pour chaque recette. Cela ajoute un goût amer agréable à pains simples et contribue à la croissance de moisissures retard.

  • Ajouter un peu d'acide ascorbique (vitamine C) aux pains. Cela ajoute aussi un léger goût amer agréable et augmente la nutrition de vos pains.

Vous pouvez utiliser le manque de fraîcheur à votre avantage. Pain rassis est excellent dans les poudings et strates de pain et de délicieux lorsqu'il est grillé. Rouleaux de chauffage et les pains entiers de pain peuvent aider à re-gélatiniser l'amidon pour une très courte période.

Bien sûr, la meilleure façon d'éviter le rancissement est de manger vos produits sans gluten rapidement! Votre famille sera si heureux par votre cuisson que vous ne serez probablement pas à vous soucier de vos produits de boulangerie assis assez longtemps pour aller rassis.

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